Calissons d'Aix maison : la confiserie provençale bio et authentique
Les vrais Calissons d'Aix, c'est l'essence de la Provence en bouche : amandes fondantes, melon délicat, fleur d'oranger. Recette ancestrale sans cuisson, bio de préférence, à savourer lentement après le repas.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pain, Pain azyme) ; Œufs (Blancs d'œufs, Blancs d'œufs bio plein air) ; Fruits à coque (Amandes, Amandes mondées de Provence bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pain (soja, lait, graines de sésame) ; Pain azyme (soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Amandes
- 72 g Melon
- 48 g Sucre glace
- 12 g Glucose liquide
- 6 g Blancs d'œufs
- 6 feuille(s) Pain
- 1.8 ml Eau de fleur d'oranger
Instructions
- Mondez rapidement les amandes 20 sec à l'eau bouillante, égouttez, séchez sur linge 30 min.
- Concassez grossièrement les amandes mondées. Coupez le melon confit en petits dés réguliers.
- Malaxez 8-10 min : amandes + melon + glucose + 4 blancs d'œufs bio. La pâte doit être compacte, ni collante ni sèche.
- Laissez reposer 24h à l'abri de l'humidité, couvrez d'un linge. C'est l'étape magique où les saveurs s'amalgament !
- Humidifiez légèrement du pain azyme. Déposez petites cuillérées de pâte, aplatissez (1cm), découpez en formes de navette avec un couteau sec.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace bio. Secouez doucement pour enlever l'excédent.
- Rangez en boîte hermétique à température ambiante (18-20°C). Durée de vie : 2-3 semaines. Gardez un sachet de gel de silice dedans pour éviter l'humidité !
- Dégustez 2-3 Calissons en fin de repas ou avec un café. Savourez la texture fondante et l'arôme subtil de fleur d'oranger.
Astuces du chef
Gardez vos Calissons en boîte hermétique à température ambiante (18-20°C). L'ennemi numéro 1 ? L'humidité ! Placez un petit sachet de gel de silice alimentaire au fond de la boîte pour préserver la texture croustillante fondante. Conseil : offrez-les dans les 15 jours après confection pour la fraîcheur optimale.
Nutrition
Portion: 48.3gCalories: 199kcalCarbohydrates: 13.5gProtéines: 4.9gFat: 12.8gLipides saturés: 1gSodium: 162.2mgFibre: 3.4gSucre: 11.2g