Calissons d'Aix maison : la confiserie provençale bio et authentique
Les vrais Calissons d'Aix, c'est l'essence de la Provence en bouche : amandes fondantes, melon délicat, fleur d'oranger. Recette ancestrale sans cuisson, bio de préférence, à savourer lentement après le repas.
Ingrédients
Instructions
- Mondez rapidement les amandes 20 sec à l'eau bouillante, égouttez, séchez sur linge 30 min.
- Concassez grossièrement les amandes mondées. Coupez le melon confit en petits dés réguliers.
- Malaxez 8-10 min : amandes + melon + glucose + 4 blancs d'œufs bio. La pâte doit être compacte, ni collante ni sèche.
- Laissez reposer 24h à l'abri de l'humidité, couvrez d'un linge. C'est l'étape magique où les saveurs s'amalgament !
- Humidifiez légèrement du pain azyme. Déposez petites cuillérées de pâte, aplatissez (1cm), découpez en formes de navette avec un couteau sec.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace bio. Secouez doucement pour enlever l'excédent.
- Rangez en boîte hermétique à température ambiante (18-20°C). Durée de vie : 2-3 semaines. Gardez un sachet de gel de silice dedans pour éviter l'humidité !
- Dégustez 2-3 Calissons en fin de repas ou avec un café. Savourez la texture fondante et l'arôme subtil de fleur d'oranger.
Astuces du chef
Gardez vos Calissons en boîte hermétique à température ambiante (18-20°C). L'ennemi numéro 1 ? L'humidité ! Placez un petit sachet de gel de silice alimentaire au fond de la boîte pour préserver la texture croustillante fondante. Conseil : offrez-les dans les 15 jours après confection pour la fraîcheur optimale.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 9.5gFat: 15.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.08mgFibre: 2.8gSucre: 46g