Calamars frits maison : la recette croustillante et gourmande

Les calamars frits, c’est l’été en assiette : croustillants dehors, tendres dedans, gourmands sans culpabilité si vous choisissez les bons ingrédients. Frais ou surgelés IQF (Individually Quick Frozen), cette recette prend 35 minutes et ne demande pas de dextérité culinaire — juste de l’attention à la température huile.

Calamars frits maison : la recette croustillante et gourmande

Calamars croustillants maison en 35 minutes chrono, panés double texture farine-semoule. Choisir calamars frais fermier ou IQF, c'est l'assurance d'une saveur incomparable et d'une traçabilité. Accompagnez d'une sauce citron maison pour régaler toute la famille.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 33 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 195 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Calamars coupés en anneaux
• 50 g Farine de blé
• 25 g Semoule de maïs

Instructions

 

• Préparation (15 min) : décongeler calamars IQF au réfrigérateur 6-8h, ou utiliser calamars frais rincés. Épongez bien avec papier absorbant. Coupez en anneaux réguliers 8-10 mm.
• Panure (5 min) : dans assiette creuse, mélangez 80g farine + 35g semoule maïs + 1 pincée sel fin + 1/2 c. à café paprika + poivre du moulin. Remuez.
• Chauffage huile (5 min) : versez 0,5L huile neutre dans cocotte épaisse ou friteuse. Chaufferez à 170°C (testez avec thermomètre ou un dé pain : dore en 30 sec).
• Enrobage rapide : prélevez 3-4 anneaux calamars mouillés, passez panure 1 seconde, secouez léger excédent, déposez sur assiette.
• Friture : immergez calamars panés par petits bains (8-10 pièces) 6-7 min jusqu'à dorage blond clair. Retirez écumoire, égouttage 1 min sur grille.
• Finition : citron frais pressé, persil ciselé, sel fleur de sel. Servez immédiatement chaud.
• Conseil : si panure colle trop, tamis farine supplémentaire avant trempette. Huile réutilisable 2-3 fois si filtrée froide.

Astuces du chef

Conseil pratique : préparez la panure (farine + semoule + sel + épices) 1 heure avant la friture dans un récipient hermétique. Vérifiez la température huile au thermomètre (170°C) — c'est le secret du croustillant sans gras en excès. Servez immédiatement avec citron frais et persil ciselé.

Nutrition

Calories: 195kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 18.5gFat: 8.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 0.2g

Résultat : calamars moelleux enrobés de panure douce-croustillante, servis chauds. À accompagner de citron frais, aïoli maison ou sauce tomate légère. Parfait en apéro, en plat principal léger, ou en plateau tapas.

Bon à savoir : les calamars IQF de bonne qualité valent mieux que du frais mou en poissonerie. Vérifiez l’origine (Atlantique Nord, Méditerranée certifiée) et la traçabilité.