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Le Cacciucco est une authentique soupe de pêcheurs toscane, humble et généreuse. Servie dans les petits ports de Livourne depuis des siècles, elle fait la part belle aux poissons et fruits de mer frais du jour. C’est un excellent moyen de cuisiner du poisson entier sans perte et de ravir la tablée.
Cacciucco de Livourne : la vraie soupe de pêcheur méditerranéenne
Cacciucco : la vraie soupe de pêcheur italienne – Poissons de roche, poulpe, moules et seiches mijoté dans une sauce tomate-vin généreuse. Servi avec croûtes d'ail dorées. Un classique méditerranéen savoureux, facile à réaliser en famille avec du poisson frais du marché.
Ingrédients
- 480 g Poissons de roche
- 120 g Poule cuite
- 120 g Seiches
- 180 g Moules
- 120 g Tomates
- 30 ml Vin rouge
- 6 g Ail
- 120 g Mollusques
- 120 g Poisson
Instructions
- Achetez poissons frais (roche, merlan) entiers ou détaillés par le poissonnier. Demandez les têtes/arêtes pour faire un fumet maison (30 min eau frémissante, puis filtre).
- Concassez 2 kg tomates fraîches épépinées ou utilisez 1,5 L tomates pelées bio en conserve. Versez dans cocotte-minute ou faitout avec 50 cl vin rouge + 4 gousses ail écrasées. Réduisez 20 min à feu moyen, sans bouillir fort.
- Versez progressivement 1,5 L fumet chaud (ou bouillon court-bouillon). Portez à 85°C. Ajoutez poissons fermes entiers : 15 min. Puis poulpe/seiches (150 g) détaillés : 20 min. Enfin 200 g moules : 8 min.
- Goûtez et ajustez sel (très peu : les mollusques salent). Versez dans assiettes creuses, garnissez persil frais, poivre. Servez pain grillé ail à part : griller pain 2 min, frotter ail, badigeonner d'huile olive.
- Conseil : préparez la réduction tomate-vin la veille au soir, elle sera plus savoureuse. Le jour J, faites juste chauffer et ajouter les poissons.
Astuces du chef
Achetez vos poissons et fruits de mer le jour même auprès d'un poissonnier de confiance ou au marché. Demandez des chutes de poissons pour réduire le coût : c'est parfait pour cette soupe ! Préparez la réduction tomate-vin la veille pour plus de saveur.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 12.5gFat: 2.4gLipides saturés: 0.5gSodium: 285mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g
Cette soupe gagne à être préparée la veille (la sauce tomate-vin se bonifie) et servie bien chaude avec des croûtes d’ail grillées. Parfaite pour les repas d’hiver en famille ou entre amis, elle incarne la cuisine méditerranéenne généreuse et sans chichi.
