Brochettes Yakitori : poulet laqué, sauce mirin-soja maison

Envie de goûter l’Asie à la maison ? Les brochettes yakitori sont faciles, rapides et délicieuses — du poulet tendre enrobé de sauce mirin-soja-gingembre, grillé à la plancha ou au barbecue. Recette vraie, sans préparation industrielle : poulet frais, sauce maison en 10 min, un vrai régal pour toute la famille.

Brochettes Yakitori : poulet laqué, sauce mirin-soja maison

Brochettes de poulet tendre et laquées à la sauce yakitori maison — saveurs asiatiques authentiques en 15 minutes ! Poulet frais, sauce balance mirin-soja-gingembre, graines de sésame. Parfait pour le barbecue en famille ou le lunch box. Conseil : ne pas trop cuire, badigeonner régulièrement pour le laquage.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 780 g Poulet filets et cuisses désossées
• 9 cl Sauce soja japonaise
• 5 cl Mirin
• 3 cl Saké de cuisine
• 25 g Sucre blanc
• 120 g Oignons verts surgelés
• 10 g Graines de sésame blanc
• 20 g Huile neutre
• 9 g Gingembre frais
• 6 g Ail frais
• 3 g Sel fin

Instructions

 

• Préparation sauce (10 min) : Dans une casserole, versez mirin (200 ml), sauce soja (375 ml), saké ou mirin blanc (125 ml), sucre (100 g). Portez à frémissement, laissez réduire 8 min en remuant — la sauce doit épaissir légèrement et sentir bon l'umami. Laissez tiédir.
• Préparation poulet (20 min) : Coupez filets + cuisses en cubes réguliers 4×4 cm. Épluchez gingembre frais (30 g), râpez fin. Hachez ail frais (25 g). Mélangez légèrement poulet cru + gingembre + ail + pincée sel dans un bol, laissez 15 min — cela attendrit la viande.
• Brochage : Trempez brochettes bois 10 min dans l'eau froide. Enfilez 5-6 cubes poulet par brochette, alternez avec tronçons oignons verts frais (si possible) ou surgelés égouttés.
• Cuisson (12-14 min) : Gril, plancha ou barbecue bien chaud (feu vif). Posez brochettes, faites dorer 2-3 min côté. Retournez, badigeonnez sauce avec un pinceau, attendez 2 min. Répétez badigeonnage 3-4 fois pendant cuisson. La viande doit être bien dorée, jamais rosée au centre.
• Finition : Saupoudrez graines sésame blanc. Servez immédiatement chaud avec riz blanc ou nouilles. Le reste se conserve au frigo 2-3 j, à réchauffer avant manger.

Astuces du chef

Astuce famille : tremper vos brochettes en bois dans l'eau froide 10 min avant cuisson, elles ne brûleront pas. Badigeonnez la sauce toutes les 2 min sur le gril pour obtenir le laquage brillant typique. Test cuisson : la viande doit être bien dorée, jamais rosée à l'intérieur.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 6.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.65mgFibre: 0.1gSucre: 2.1g

Servez chaud, dès la sortie du gril, avec un riz blanc ou des nouilles asiatiques. Ces brochettes se préparent aussi à l’avance (sauce + poulet mariné au frigo 2-3h) et se réchauffent facilement. Variante facile : remplacer poulet par tofu extra-ferme ou champignons pour une version végétarienne gourmande. À essayer d’urgence !