Brochettes Yakitori : poulet laqué, sauce mirin-soja maison
Brochettes de poulet tendre et laquées à la sauce yakitori maison — saveurs asiatiques authentiques en 15 minutes ! Poulet frais, sauce balance mirin-soja-gingembre, graines de sésame. Parfait pour le barbecue en famille ou le lunch box. Conseil : ne pas trop cuire, badigeonner régulièrement pour le laquage.
Ingrédients
- 780 g Poulet filets et cuisses désossées
- 9 cl Sauce soja japonaise
- 5 cl Mirin
- 3 cl Saké de cuisine
- 25 g Sucre blanc
- 120 g Oignons verts surgelés
- 10 g Graines de sésame blanc
- 20 g Huile neutre
- 9 g Gingembre frais
- 6 g Ail frais
- 3 g Sel fin
Instructions
- Préparation sauce (10 min) : Dans une casserole, versez mirin (200 ml), sauce soja (375 ml), saké ou mirin blanc (125 ml), sucre (100 g). Portez à frémissement, laissez réduire 8 min en remuant — la sauce doit épaissir légèrement et sentir bon l'umami. Laissez tiédir.
- Préparation poulet (20 min) : Coupez filets + cuisses en cubes réguliers 4×4 cm. Épluchez gingembre frais (30 g), râpez fin. Hachez ail frais (25 g). Mélangez légèrement poulet cru + gingembre + ail + pincée sel dans un bol, laissez 15 min — cela attendrit la viande.
- Brochage : Trempez brochettes bois 10 min dans l'eau froide. Enfilez 5-6 cubes poulet par brochette, alternez avec tronçons oignons verts frais (si possible) ou surgelés égouttés.
- Cuisson (12-14 min) : Gril, plancha ou barbecue bien chaud (feu vif). Posez brochettes, faites dorer 2-3 min côté. Retournez, badigeonnez sauce avec un pinceau, attendez 2 min. Répétez badigeonnage 3-4 fois pendant cuisson. La viande doit être bien dorée, jamais rosée au centre.
- Finition : Saupoudrez graines sésame blanc. Servez immédiatement chaud avec riz blanc ou nouilles. Le reste se conserve au frigo 2-3 j, à réchauffer avant manger.
Astuces du chef
Astuce famille : tremper vos brochettes en bois dans l'eau froide 10 min avant cuisson, elles ne brûleront pas. Badigeonnez la sauce toutes les 2 min sur le gril pour obtenir le laquage brillant typique. Test cuisson : la viande doit être bien dorée, jamais rosée à l'intérieur.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 6.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.65mgFibre: 0.1gSucre: 2.1g