Stroganoff facile : viande tendre et sauce crème en 40 minutes

Vous rêvez de préparer un stroganoff maison savoureux sans complications ? Cette recette du chef reste fidèle aux fondamentaux : viande fraîche de qualité, champignons du marché, crème généreuse. Résultat : un plat réconfortant, cuit en 40 minutes, idéal pour famille ou repas entre amis.

Stroganoff facile : viande tendre et sauce crème en 40 minutes

Le vrai stroganoff maison : viande tendre en quelques minutes, champignons fondants, sauce crème généreuse. Recette simple qui impressionne, parfaite pour famille. Secret : ne jamais faire bouillir après la crème !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Rumsteck ou filet de bœuf
• 180 g Champignons de paris frais
• 120 g Oignons
• 12 cl Crème fraîche liquide 35%
• 10 g Moutarde de dijon
• 3 g Paprika doux
• 30 g Cornichons
• 25 g Huile de tournesol
• 6 cl Fond de veau brun
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparez : taillez viande en cubes 3×3cm (env. 1,4kg pour 4), hachez oignons (200g), émincez champignons (300g), égouttez cornichons (50g). Moutarde et crème à température ambiante.
• Chauffez huile (3-4 cuill. à soupe) dans sauteuse. Viande bien sèche : colorez par portions 4-5 min (elle doit rester rose à cœur). Réservez.
• Même sauteuse : oignons 5 min blonds, champignons 8 min (ils vont rendre eau, c'est normal). Versez un verre de bouillon (100ml), grattez le fond.
• Remettez viande, ajoutez moutarde diluée. Faites mijoter 15 min à feu moyen-doux (viande doit être tendre, pas dure).
• Versez crème lentement en remuant constant. Saupoudrez paprika. Goûtez : sel, poivre, cornichons. Règle d'or : jamais bouillir après crème (elle tourne). Simmer 5 min tout juste.
• Servez avec riz, pâtes ou purée. Vous pouvez préparer oignons/champignons la veille (frigo) et cuire la viande le jour J : 20 min top chrono.

Astuces du chef

Achetez la viande chez votre boucher (plus tendre qu'au supermarché) et les champignons au marché du jour. Utilisez une crème fraîche entière de bonne qualité : elle tournera moins. Préparez oignons et champignons à l'avance, stockez 24h à +4°C max.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 20.1gLipides saturés: 8.7gSodium: 0.55mgFibre: 0.6gSucre: 1.8g

Le stroganoff se marie parfaitement avec du riz pilaf, des pâtes fraîches ou une purée onctueuse. Préparez la garniture la veille, cuisez la viande le jour J pour fraîcheur garantie. Reste bon 3 jours au frigo : excellent pour lunchs réinventés.