Bœuf braisé à l’italienne : fondant garanti, sauce veloutée maison

Voilà une recette de grand-mère revisitée à l’italienne : du bœuf tendre qui fond en bouche après 3h de cuisson douce au four, accompagné d’une sauce généreuse tomate-vin rouge. Facile à réussir, réconfortante, parfaite pour les dimanche en famille. Choisissez une belle pièce persillée chez votre boucher.

Bœuf braisé à l'italienne : fondant garanti, sauce veloutée maison

Bœuf braisé à l'italienne : un grand classique réconfortant, tendre à la fourchette après 3h de cuisson douce. Sauce riche en tomates fraîches et vin rouge, parfait sur pâtes ou polenta. Recette facile, idéale week-end en famille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Bœuf à braiser (paleron ou gîte)
• 150 g Oignons jaunes
• 180 g Tomates pelées concassées
• 30 g Pancetta
• 9 cl Vin rouge Chianti
• 18 cl Fond de veau brun
• 25 g Huile d'olive extra vierge
• 10 g Ail frais
• 3 g Origan séché
• 9 g Basilic frais
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préchauffez four 160°C. Coupez bœuf en gros cubes. Saisissez à la cocotte avec huile chaude 3-4 min de chaque côté pour bien dorer (c'est important pour le goût). Réservez.
• Dans la même cocotte, faites revenir oignons finement hachés + ail 5 min. Versez vin rouge, grattez le fond, laissez réduire 10 min.
• Ajoutez tomates concassées, bœuf, pancetta en lardons. Salez, poivrez, parsemez origan. Versez 3L bouillon (ou eau chaude + cube bouillon).
• Couvrez, enfournez 3h à 160°C. Vérifiez à mi-cuisson : la viande doit s'enfoncer facilement à la fourchette en fin de cuisson.
• 30 min avant fin, ajoutez basilic frais. Goûtez, ajustez assaisonnement. Servez brûlant sur pâtes fraîches, polenta ou riz.

Astuces du chef

Utilisez un morceau persillé (paleron ou gîte) : plus il y a de petits dépôts blancs de gras dans la viande, plus elle sera tendre et savoureuse après cuisson. Ne pas hésiter à prolonger de 30 min si la viande ne se défait pas à la fourchette.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 1.5g

Un plat qui fait plaisir à tous les âges, économique et qui sent bon la maison. Idéal à préparer l’avant-veille et réchauffer doucement. Vous pouvez le congeler 3 mois sans souci. Essayez-le sur des pâtes fraîches, de la polenta crémeuse ou du riz basmati : régalade garantie !