Bœuf braisé à l'italienne : fondant garanti, sauce veloutée maison
Bœuf braisé à l'italienne : un grand classique réconfortant, tendre à la fourchette après 3h de cuisson douce. Sauce riche en tomates fraîches et vin rouge, parfait sur pâtes ou polenta. Recette facile, idéale week-end en famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pancetta (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin rouge Chianti (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau brun (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à braiser (paleron ou gîte)
- 150 g Oignons jaunes
- 180 g Tomates pelées concassées
- 30 g Pancetta
- 9 cl Vin rouge Chianti
- 18 cl Fond de veau brun
- 25 g Huile d'olive extra vierge
- 10 g Ail frais
- 3 g Origan séché
- 9 g Basilic frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le bœuf en gros cubes et taillez la pancetta en lardons. Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez-la. Dans sa graisse, faites dorer le bœuf sur toutes les faces à feu vif, en plusieurs fois pour bien le colorer. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail quelques minutes, puis versez le vin rouge et grattez le fond. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.
- Ajoutez les tomates concassées, le fond de veau, le bœuf et la pancetta réservés. Salez, poivrez et parsemez d'origan séché.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, ou enfournez à 160 °C, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- Ajoutez le basilic frais ciselé en fin de cuisson. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, sur des pâtes ou de la polenta.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le bœuf en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Des morceaux serrés rendent leur eau et ne colorent pas, et c'est cette coloration qui donne du goût à la sauce.
Astuces : Ce plat se prépare très bien la veille. Laissez-le tiédir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à couvert, sur feu doux ou au four, jusqu'à ce qu'il frémisse.
Nutrition
Portion: 253gCalories: 324kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 36.4gFat: 16.7gLipides saturés: 5.3gSodium: 282.4mgFibre: 1.4gSucre: 0.9g