Bœuf braisé à l'italienne : fondant garanti, sauce veloutée maison
Bœuf braisé à l'italienne : un grand classique réconfortant, tendre à la fourchette après 3h de cuisson douce. Sauce riche en tomates fraîches et vin rouge, parfait sur pâtes ou polenta. Recette facile, idéale week-end en famille.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à braiser (paleron ou gîte)
- 150 g Oignons jaunes
- 180 g Tomates pelées concassées
- 30 g Pancetta
- 9 cl Vin rouge Chianti
- 18 cl Fond de veau brun
- 25 g Huile d'olive extra vierge
- 10 g Ail frais
- 3 g Origan séché
- 9 g Basilic frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préchauffez four 160°C. Coupez bœuf en gros cubes. Saisissez à la cocotte avec huile chaude 3-4 min de chaque côté pour bien dorer (c'est important pour le goût). Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir oignons finement hachés + ail 5 min. Versez vin rouge, grattez le fond, laissez réduire 10 min.
- Ajoutez tomates concassées, bœuf, pancetta en lardons. Salez, poivrez, parsemez origan. Versez 3L bouillon (ou eau chaude + cube bouillon).
- Couvrez, enfournez 3h à 160°C. Vérifiez à mi-cuisson : la viande doit s'enfoncer facilement à la fourchette en fin de cuisson.
- 30 min avant fin, ajoutez basilic frais. Goûtez, ajustez assaisonnement. Servez brûlant sur pâtes fraîches, polenta ou riz.
Astuces du chef
Utilisez un morceau persillé (paleron ou gîte) : plus il y a de petits dépôts blancs de gras dans la viande, plus elle sera tendre et savoureuse après cuisson. Ne pas hésiter à prolonger de 30 min si la viande ne se défait pas à la fourchette.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 1.5g