Blanquette de poisson maison : tendre, crémeuse et facile à réussir

Vous cherchez une recette de poisson simple, réconfortante et savoureuse pour la famille ? La blanquette maison est LA réponse : filets tendres nappés d’une sauce crémeuse douce, garnis de légumes frais. Et bonne nouvelle : c’est beaucoup plus facile à réussir qu’on ne le croit, avec ingrédients bruts et accessibles.

Blanquette de poisson maison : tendre, crémeuse et facile à réussir

Un grand classique français réinventé : filet de poisson blanc tendre poché dans une sauce crémeuse légère, garni de champignons et carottes fermières. Recette simple, savoureuse, prête en 1h, adaptée à toute la famille—et au budget. Privilégie produits frais bio et circuits courts.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 156 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Poisson blanc
• 12 cl Bouillon de poisson
• 6 cl Crème fraîche
• 120 g Champignons
• 180 g Carottes
• 60 g Oignons
• 10 g Beurre
• 9 g Farine
• 1 pièce Citron
• 30 ml Lait

Instructions

 

• Étape 1 — Préparez ingrédients : filets poisson blanc frais (lieu, cabillaud), carottes pelées taglées, champignons émincés, oignon haché fin. Gardez tout au frais avant cuisson.
• Étape 2 — Faites un court-bouillon : eau + oignon + carotte + persil + thym + citron, portez frémissement 10-15 min. Filtrez, réservez.
• Étape 3 — Pochage poisson : versez bouillon chaud (70°C env.) dans poêle, plongez filets, cuisson douce 8-10 min (poisson doit se détacher à la fourchette). Égouttez, réservez au chaud dans assiette.
• Étape 4 — Sauce crémeuse : dans même poêle, faites fondre beurre, ajoutez carottes + champignons + oignon, 5 min à feu moyen. Saupoudrez farine, mélangez 1 min. Versez bouillon poisson progressivement en mélangeant, portez douce ébullition. Baissez feu, ajoutez crème fraîche, jus citron, sel-poivre. Cuisson sauce 5-7 min (elle épaissit naturellement).
• Étape 5 — Finissez et servez : replacez filets poisson dans sauce, saupoudrez persil frais. Servez chaud avec riz ou pâtes. Conseil : si sauce trop épaisse, allongez avec bouillon ; si trop liquide, laissez réduire 2-3 min feu moyen.

Astuces du chef

Conseil family-friendly : pochage en deux étapes pour filet tendre—70°C pendant 8-10 min max. Préparez légumes et sauce d'avance (J-1 réfrigérateur), finissez 20 min avant service. Bonus : remplacez crème fraîche par yaourt nature pour version ultra-légère—enfants adorent !

Nutrition

Calories: 156kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 7.1gLipides saturés: 3.8gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 0.9g

Une blanquette, c’est réunir autour de la table une recette généreuse, saine et conviviale. Privilégiez poissons fermiers ou sauvages durables (label MSC), légumes du marché ou AMAP locale—vos papilles et la planète remercient. À bientôt en cuisine !