Name: Biryani français : la recette simple du riz de Camargue aux légumes de saison
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Ingredients: 480 g Riz basmati ou Riz de Camargue IGP; 600 g Légumes variés (courgettes, poivrons, petits pois); 12 cl Yaourt nature bio; 120 g Oignons français; 50 g Ghee ou beurre AOP; 72 cl Bouillon de légumes; 10 g Gingembre frais; 9 g Ail français; 5 g Garam masala; 20 g Coriandre fraîche; 10 g Menthe fraîche; 1 g Safran; 5 g Sel fin

Vous êtes professionnel de la restauration collective ?

→ Voir cette recette pour 100 couverts

Aller à la recette Imprimer la recette

Envie d’un plat exotique 100% français et bio ? Le biryani de Camargue unit saveurs indiennes et producteurs locaux. Yaourt fermier, légumes de marché, riz français : voici la preuve que durable rime avec gourmandise. Prêt en 1h30, parfait pour famille ou invités.

Biryani végétarien - Recette restauration collective

Biryani français : la recette simple du riz de Camargue aux légumes de saison

Biryani du dimanche, version française gourmande : riz de Camargue, légumes de marché et yaourt fermier local. Simple à préparer en famille (45 min de préparation), respectueux de l'environnement et des producteurs. 100% végétarien, riche en fibres et probiotiques.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 35

Temps total 1 20

Portions personnes

Calories 148 kcal

Ingrédients

480 g Riz basmati ou Riz de Camargue IGP
600 g Légumes variés (courgettes, poivrons, petits pois)
12 cl Yaourt nature bio
120 g Oignons français
50 g Ghee ou beurre AOP
72 cl Bouillon de légumes
10 g Gingembre frais
9 g Ail français
5 g Garam masala
20 g Coriandre fraîche
10 g Menthe fraîche
1 g Safran
5 g Sel fin

Instructions

Veille : Découpez courgettes, poivrons, hachez oignons. Gardez au frigo.
J : Faites cuire riz 12 min dans bouillon (ratio 1:3 riz/bouillon). Pendant ce temps, revenue oignons au beurre, ajoutez gingembre râpé et ail (10 min total).
Saupoudrez garam masala, versez bouillon. Montez le biryani en couches : riz, oignons-épices, légumes, répétez. Couvrez 15 min à feu moyen-doux.
Tiédissez yaourt doux (pas brûlant !). Versez sur le montage, mélangez délicatement.
Finition : Coriandre et menthe fraîches parsemées. Dégustez chaud (+60°C idéal).
Reste : Réchauffez au four couvert avec trait de bouillon, texture comme neuve.

Astuces du chef

Préparez les légumes la veille (gain 20 min le jour J). Réchauffez les restes au four vapeur avec un trait de bouillon : texture parfaite garantie. Yaourt tiédi : clé de la réussite (jamais bouillant, sinon il coagule). Herbes fraîches ajoutées en fin de cuisson pour couleur et saveur.

Nutrition

Calories: 148kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 4.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 185mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g

Un biryani respectueux de l’environnement et de votre budget : légumes de saison, riz français, zéro surcoûts. Riche en fibres et probiotiques (yaourt), cette recette nourrit le corps et soutient les producteurs régionaux. À refaire sans culpabilité.

Restez informé de l'actualité de la restauration collective !