Biryani français : la recette simple du riz de Camargue aux légumes de saison
Biryani du dimanche, version française gourmande : riz de Camargue, légumes de marché et yaourt fermier local. Simple à préparer en famille (45 min de préparation), respectueux de l'environnement et des producteurs. 100% végétarien, riche en fibres et probiotiques.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature bio, Ghee ou beurre AOP, Ghee ou beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Riz basmati ou Riz de Camargue IGP
- 600 g Légumes variés (courgettes, poivrons, petits pois)
- 12 cl Yaourt nature bio
- 120 g Oignons français
- 50 g Ghee ou beurre AOP
- 72 cl Bouillon de légumes
- 10 g Gingembre frais
- 9 g Ail français
- 5 g Garam masala
- 20 g Coriandre fraîche
- 10 g Menthe fraîche
- 1 g Safran
- PM Sel fin
Instructions
- Veille : Découpez courgettes, poivrons, hachez oignons. Gardez au frigo.
- J : Faites cuire riz 12 min dans bouillon (ratio 1:3 riz/bouillon). Pendant ce temps, revenue oignons au beurre, ajoutez gingembre râpé et ail (10 min total).
- Saupoudrez garam masala, versez bouillon. Montez le biryani en couches : riz, oignons-épices, légumes, répétez. Couvrez 15 min à feu moyen-doux.
- Tiédissez yaourt doux (pas brûlant !). Versez sur le montage, mélangez délicatement.
- Finition : Coriandre et menthe fraîches parsemées. Dégustez chaud (+60°C idéal).
- Reste : Réchauffez au four couvert avec trait de bouillon, texture comme neuve.
Astuces du chef
Préparez les légumes la veille (gain 20 min le jour J). Réchauffez les restes au four vapeur avec un trait de bouillon : texture parfaite garantie. Yaourt tiédi : clé de la réussite (jamais bouillant, sinon il coagule). Herbes fraîches ajoutées en fin de cuisson pour couleur et saveur.
Nutrition
Portion: 357.4gCalories: 386kcalCarbohydrates: 67.3gProtéines: 8.6gFat: 8.4gLipides saturés: 5.5gSodium: 317.3mgFibre: 3.4gSucre: 4.1g