Aubergines à la provençale : la vraie recette simple et gourmande

Un plat provençal simple, savoureux et généreux—celui que les grands-mères concoctaient avec les aubergines du jardin et l’huile du moulin voisin. Pas de complications inutiles, juste des ingrédients frais et une technique ancestrale qui préserve goûts et nutriments. Parfait en été, réconfortant en automne, veggie convaincant toute l’année.

Aubergines à la provençale : la vraie recette simple et gourmande

Les aubergines fondent littéralement dans une sauce tomate maison, généreuse et parfumée à la Provence. Une recette simple, 100% végétale, économique et délicieuse—idéale en été quand les aubergines sont au meilleur de leur forme. Dégorgez-les la veille : le secret des grands-mères qui change tout.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 68 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Aubergines
• 240 g Tomates pelées concassées
• 90 g Oignons jaunes
• 9 g Ail
• 5 cl Huile d'olive vierge extra
• 5 g Herbes de provence
• 4 g Sel fin
• 2 g Poivre noir

Instructions

 

• Veille : Coupez aubergines en rondelles 1 cm. Saupoudrez gros sel, mettez à dégorger 12-24h dans une passoire—elles vont pleurer l'eau, c'est normal et délicieux.
• Jour J : Épongez aubergines (pas besoin de rincer). Émincez oignons fins et ail. Chauffez votre poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive.
• Faites dorer aubergines par petits lots 4-5 min côté par côté—pas trop longtemps, juste un joli dorage. Réservez.
• Dans la même poêle, sautez oignons 2 min, ajoutez ail 30 secondes. Versez tomates concassées, herbes de Provence, poivre. Versez les aubergines dedans.
• Couvrez, baissez feu moyen-doux. Laissez mijoter 45-50 min en brassant délicatement 1-2 fois. Goûtez, rectifiez sel/poivre. Sauce doit être onctueuse, aubergines fondantes.
• Servez chaud avec pain grillé, ou refroidissez pour en manger froid l'été. Préparez-la la veille : elle sera encore meilleure.

Astuces du chef

Dégorgez vos aubergines 12 à 24h au gros sel dans un passoire : elles perdront leur amertume et absorberont 40% moins d'huile. Utilisez une poêle bien chaude et huile d'olive généreuse pour un dorage irrésistible. Préparez la veille, réchauffez au moment de servir.

Nutrition

Calories: 68kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 1.2gFat: 5.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 240mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g

Servez chaud avec du pain grillé et une salade verte, ou en accompagnement de riz ou pâtes. Reste froid en salade l’été. Préparable la veille et réchauffée au four doux—un gain de temps précieux pour la cuisine en famille. Une recette généationnelle qui ne demande qu’à revenir en cuisine.