Artichauts poêlés au persil : recette fraîcheur de saison

Les artichauts, c’est le trésor printanier des jardins français ! Poêlés à la dernière minute, ils restent tendres et savoureux. Cette recette simple et rapide demande peu d’ingrédients : juste du frais, de l’huile d’olive et du persil. Parfait pour un repas en famille.

Artichauts poêlés au persil : recette fraîcheur de saison

Les artichauts poêlés au persil, c'est le goût du printemps en 20 minutes ! Frais, savoureux et ultra-légers, ils accompagnent parfaitement poisson ou volaille. Une recette éco-responsable à adopter en famille.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 52 kcal

Ingrédients

  

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• 1200 g Fonds d'artichauts
• 6 g Ail
• 6 g Persil plat
• 30 ml Huile d'olive
• 1 pièces Citron
• 1 g Sel

Instructions

 

• Choisir beaux artichauts fermes au marché. À la maison, enlever les feuilles dures du tour et la queue, couper en 8 quartiers.
• Citronner les quartiers immédiatement dans un bol d'eau (1 citron entier pressé pour 2 L) : ce geste évite qu'ils noircissent.
• Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
• Verser 3-4 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, chauffer à feu assez vif. Quand l'huile est chaude, disposer les artichauts peau vers le bas. Laisser cuire 6-7 min sans remuer : ils doivent dorer.
• Retourner, poursuivre 5-6 min. Ajouter 2-3 gousses d'ail hachées, saler, poivrer légèrement.
• Vérifier que le cœur s'enfonce bien à la fourchette (tendre mais pas mou).
• Tout à la fin, ajouter une bonne poignée de persil plat frais ciselé. Mélanger et servir chaud.

Astuces du chef

Citronner immédiatement après découpe évite que les artichauts noircissent. Préparez-les 30 min maximum avant cuisson. Les petits artichauts du marché sont tendres : vérifiez en pressant la base.

Nutrition

Calories: 52kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 3.3gFat: 0.2gLipides saturés: 0.03gSodium: 0.09mgFibre: 5.2gSucre: 0.9g

Voilà une recette classique, saine et délicieuse. Les artichauts frais du marché local sont meilleur marché en saison et bien plus savoureux qu’en conserve. N’hésitez pas à demander à votre maraîcher des astuces pour bien les choisir !