Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les accras, c’est l’âme de la cuisine créole : des beignets épicés, croustillants à l’extérieur, moelleux dedans. Avec des légumes frais et bio de votre marché, vous obtenez un résultat maison bien meilleur que surgelé, sans effort.
Accras de légumes maison : recette créole croustillante & bio
Des accras croustillants dehors, fondants dedans, à base de légumes frais et bio. Prêt en 40 min top chrono, sans prise de tête. À servir chaud avec une sauce tomate maison ou un yaourt nature.
Ingrédients
- 90 g Légumes racines (carottes
- 120 g Courgettes
- 90 g Oignons
- 90 g Farine de blé
- 2 pièces Œufs
- 1 g Épices créoles (curcuma
- 1 g Piment
Instructions
- Préparez la veille : lavez courgettes et carottes, râpez-les finement, égouttez sur passoire. Conservez au frigo dans un contenant couvert (max 3 jours).
- Le jour J : mélangez légumes + 75g farine + 2-3 œufs + 1 pincée chacun : curcuma, piment, coriande + sel. Versez 40 ml eau gazeuse froide petit à petit. Pâte doit être épaisse.
- Laissez reposer 15 min à température ambiante.
- Chauffez l'huile à 170°C (thermomètre idéal, sinon testez : un petit morceau de pain doit dorer en 30 sec).
- À la cuillère à soupe, versez la pâte dans l'huile chaude. Laissez cuire 6 min en retournant à mi-cuisson.
- Dès que c'est doré partout, sortez avec écumoire, posez sur papier absorbant.
- Servez chaud immédiatement avec sauce tomate maison ou yaourt nature salé. C'est meilleur tout de suite.
Astuces du chef
Préparez vos légumes râpés la veille au frigo (3 jours max), ça gagne du temps. Versez l'eau gazeuse froide juste avant friture : la pâte reste légère, moins imbibée d'huile.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 4.5gFat: 10.5gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.18mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g
Servez ces accras en entrée, apéro ou encas du goûter. Accompagnez d’une sauce tomate épicée ou d’un yaourt. Se congèlent cuits 2 mois (réchauffez 5 min au four).
