Sauce normande au cidre : la recette de grand-mère, facile et gourmande

Vous cherchez une sauce qui fait sensation sur un dimanche en famille ? La sauce normande au cidre est votre alliée : simple, généreuse, 100% française. Cidre brut pétillant, pommes fraîches et crème fermière fusionnent en moins de 2 heures pour sublimer poulet rôti, œufs ou légumes d’automne.

Sauce normande au cidre : la recette de grand-mère, facile et gourmande

Sauce normande du dimanche : le goût authentique de Normandie dans votre assiette — cidre brut, pommes fraîches et crème épaisse en harmonie parfaite. Prête en 1h45, elle sublime volaille, poisson blanc et légumes-racines.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 24 cl Fond de volaille
• 6 cl Cidre brut normand
• 7 cl Crème fraîche épaisse
• 35 g Échalotes
• 60 g Pommes
• 12 ml Calvados
• 20 g Beurre doux
• 5 g Bouquet garni normand
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre du moulin

Instructions

 

• Émincer finement échalotes (3-4 échalotes moyennes), peler et couper pommes en morceaux (3-4 pommes). Mettre de côté.
• Verser calvados dans une casserole, faire bouillir 3 min à feu vif pour brûler l'alcool — on doit bien le sentir s'évaporer !
• Jeter échalotes dans la casserole avec un noix de beurre, laisser ramollir 3-4 min sans les faire brunir. Verser cidre brut, laisser bouillonner 10 min jusqu'à ce que ça réduise de moitié.
• Ajouter fond de volaille (ou bouillon maison), le bouquet garni, laisser mijoter 15 min à petit feu. Glisser les pommes dedans, cuire 8-10 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
• Éteindre le feu, attendre 1 min. Verser crème fraîche doucement en mélangeant au fouet — jamais de gros feu après sinon tout coagule !
• Goûter, ajouter sel et poivre selon le goût. Passer ou pas à travers un tamis : à vous de voir (sauce lisse ou rustique).
• Servir chaud (mais pas bouillant). Elle se garde 2-3 jours au frigo, à réchauffer doucement à petit feu en remuant.

Astuces du chef

Conseil famille : n'ajoutez la crème QUE lorsque le mélange cidre+fond a réduit de moitié — jamais d'ébullition après, sinon elle se coagule ! Conservez les morceaux de pommes fondants pour plus de texture rustique. Régénérez à feu doux (jamais fort) avant de servir.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 16.8gLipides saturés: 10.4gSodium: 620mgFibre: 0.3gSucre: 6.2g

Gardez cette recette sous le coude : elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et régénère parfaitement. Faites-la en grande quantité pour les repas de famille ou les petit-déj gourmands. Un vrai classique normand qui sent bon l’authenticité et le terroir français.