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Vous avez goûté un vrai coulis de cassis frais ? Celui-ci n’a rien à voir avec les sirops du commerce : du cassis de Bourgogne ultra-mûr, du sucre bio, un trait de citron, c’est tout. Quarante minutes de cuisine, un résultat de restaurant gastronomique.
C’est la recette de base que j’utilise à la cuisine du collège pour 600 couverts : simple, accessible, transparente. Vous savez exactement ce que vous mangez.
Coulis de cassis maison : recette bio ultra-simple et ultra-gourmande
Ingrédients
- 360 g Cassis de Bourgogne bio
- 50 g Sucre de betterave bio
- 12 ml Jus de citron de Menton IGP bio
- 30 ml Eau filtrée
Instructions
- Achetez 1,5 kg cassis bien mûr bio (marché local, AMAP ou magasin bio), lavez à l'eau froide, égouttez.
- Versez cassis + 100 ml eau dans une casserole inox, couvrez, cuisson feu moyen 15-18 min jusqu'à fruits très tendres qui se défont à la cuillère.
- Ajoutez 500 g sucre bio + 50 ml jus citron frais (ou jus citron IGP), mélangez bien. Réduisez à feu doux 5 min en remuant régulièrement.
- Goûtez l'équilibre sucre/acide : trop acide ? ajoutez 50 g sucre. Vous visez une texture nappante (coulis = sauce, pas purée).
- Versez le coulis encore chaud dans un blender ou passez au moulin à légumes fins pour lissage. Pas obligatoire si vous aimez la texture rustique.
- Laissez refroidir à température ambiante 30 min, puis versez en pots en verre propres ou barquettes plastique. Fermez hermétique.
- Frigo : DLC 5 jours à +3°C. Congélateur : 8 mois. Pour déguster : sur yaourt, glace, fromage blanc, pancakes, ou dilué dans l'eau pétillante pour une boisson estivale.
Astuces du chef
Nutrition
Voilà un coulis maison qui coûte moins cher qu’une petite bouteille de marque, se fait les yeux fermés, et qui fait « ooooh » aux enfants sur un yaourt ou une crème. Gardez les restes au frigo (5 jours facile) ou congelez par portions : parfait pour les petits creux sucrés sans culpabilité.
Conseil final : si vous trouvez du cassis vraiment bio en AMAP ou marché local près de chez vous, privilégiez-le. C’est l’essence de la recette : des fruits honnêtes, une technique simple, zéro artifice.
