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Le panais, ce légume oublié de nos grands-mères, revient à la mode pour une excellente raison : il est délicieux, local et très facile à cuisiner. Cette recette de frites maison au miel et moutarde transforme un simple légume en accompagnement gourmand et sain, idéal pour les enfants comme pour les adultes.
Frites de panais caramélisées miel-moutarde : la recette croustillante d'automne
Frites de panais caramélisées au miel et moutarde : Un classique d'automne/hiver revisité avec des ingrédients bio et locaux. Croustillant dehors, fondant dedans, relevé d'une sauce miel-moutarde généreuse. Prêt en 45 minutes, parfait en accompagnement ou entrée gourmande.
Ingrédients
- 720 g Panais français
- 48 cl Huile de tournesol bio haut oléique
- 25 g Miel toutes fleurs
- 10 g Moutarde de dijon
- 20 g Beurre demi-sel AOP
- 6 g Thym frais
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez les panais : Nettoyer 600g panais sous eau froide. Éplucher au couteau économe. Détailler en frites épaisses (8-10mm), trempage 10 min eau froide (amidon = ennemi du croustillant).
- Première friture (cœur) : Chauffer 2L huile tournesol (ou arachide raffinée) à 160°C (thermomètre de cuisine indispensable). Plonger panais par tiers, 10 minutes. Égoutter sur papier absorbant. Repos 30 minutes température ambiante.
- Deuxième friture (croûte) : Chauffer huile 175-180°C. Replonger panais 7-8 min jusqu'à dorage léger. Égoutter, saler fin immédiatement (sel fin Guérande ou fleur de sel).
- Sauce miel-moutarde : Dans sauteuse, fondre 50g beurre doux feu très doux. Verser 60g miel, mélanger 1 min. Ajouter 30g moutarde, homogénéiser 30 secondes. Verser sur panais frits chauds. Ajouter pincée thym frais + tour de moulin poivre noir.
- Service immédiat : À déguster chaud, juste après la sauce. Si délai inévitable, maintenir couvert au chaud (four 60°C 20 min max).
Astuces du chef
Ne pas éplucher le panais avant cuisson si peau fine et bien nettoyée : gain minéral + texture. La double friture est la clé : première passe cuit la chair, deuxième dore le croustillant. Préparez la liaison miel-moutarde-beurre à l'avance (température ambiante), versez juste après la dernière friture pour ne pas diluer l'huile.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 1.2gFat: 10.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 280mgFibre: 2.8gSucre: 8.2g
Voilà une belle façon de manger des légumes de saison sans culpabilité : frais, bio, savoureux et rapide. À servir tiède en accompagnement d’un rôti, d’une volaille ou seul en apéro. À faire manger aux enfants pour les réconcilier avec les légumes oubliés !
