Frites de panais caramélisées miel-moutarde : la recette croustillante d'automne
Frites de panais caramélisées au miel et moutarde : Un classique d'automne/hiver revisité avec des ingrédients bio et locaux. Croustillant dehors, fondant dedans, relevé d'une sauce miel-moutarde généreuse. Prêt en 45 minutes, parfait en accompagnement ou entrée gourmande.
Ingrédients
- 720 g Panais français
- 48 cl Huile de tournesol bio haut oléique
- 25 g Miel toutes fleurs
- 10 g Moutarde de dijon
- 20 g Beurre demi-sel AOP
- 6 g Thym frais
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez les panais : Nettoyer 600g panais sous eau froide. Éplucher au couteau économe. Détailler en frites épaisses (8-10mm), trempage 10 min eau froide (amidon = ennemi du croustillant).
- Première friture (cœur) : Chauffer 2L huile tournesol (ou arachide raffinée) à 160°C (thermomètre de cuisine indispensable). Plonger panais par tiers, 10 minutes. Égoutter sur papier absorbant. Repos 30 minutes température ambiante.
- Deuxième friture (croûte) : Chauffer huile 175-180°C. Replonger panais 7-8 min jusqu'à dorage léger. Égoutter, saler fin immédiatement (sel fin Guérande ou fleur de sel).
- Sauce miel-moutarde : Dans sauteuse, fondre 50g beurre doux feu très doux. Verser 60g miel, mélanger 1 min. Ajouter 30g moutarde, homogénéiser 30 secondes. Verser sur panais frits chauds. Ajouter pincée thym frais + tour de moulin poivre noir.
- Service immédiat : À déguster chaud, juste après la sauce. Si délai inévitable, maintenir couvert au chaud (four 60°C 20 min max).
Astuces du chef
Ne pas éplucher le panais avant cuisson si peau fine et bien nettoyée : gain minéral + texture. La double friture est la clé : première passe cuit la chair, deuxième dore le croustillant. Préparez la liaison miel-moutarde-beurre à l'avance (température ambiante), versez juste après la dernière friture pour ne pas diluer l'huile.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 1.2gFat: 10.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 280mgFibre: 2.8gSucre: 8.2g