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La papillote est la reine des cuissons saines : elle enferme le poisson et les légumes dans une cocotte de papier où vapeur et saveurs cirulent ensemble. Pas besoin d’huile en excès, pas de risque de dessèchement. Le résultat ? Une truite tendre et savoureuse, des légumes croquants, des arômes concentrés.
Papillote de truite aux légumes frais : un plat en papier qui régale petits et grands
Une papillote de poisson délicat enrobée de saveurs : truite fraîche, légumes croquants, beurre citronné et aneth. Cuisson à la vapeur qui préserve toutes les qualités nutritionnelles (oméga-3 pour le cœur). Un plat sain, rapide et élégant, parfait pour les enfants comme pour les adultes.
Ingrédients
- 720 g Filets de truite
- 300 g Julienne de légumes surgelée
- 60 g Échalotes
- 30 cl Vin blanc sec
- 25 g Beurre demi-sel
- 300 g Citron jaune
- 20 g Aneth surgelé
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparer ingrédients : demander truite fraîche à votre poissonnier (éviter surgelée si possible). Laver légumes frais (poireaux, carottes). Citron frais pressé. Aneth frais ou surgélé.
- Préparer beurre maison : mélanger beurre mou + échalote ciselée finement + aneth ciselé + zeste citron + jus citron + poivre. Réserver 10min au frais pour les saveurs se lient.
- Assembler papillotes : découper 2 carrés parchemin (40×40cm environ). Sur chaque : lit de légumes émincés crus (carotte, poireau) → filet truite → 1 cuillerée à café beurre parfumé → trait vin blanc sec. Replier papillote en triangle, bien fermer les bords pour qu'aucune vapeur ne s'échappe.
- Cuire : placer papillotes sur plaque four 180°C. Cuisson 12-15min selon épaisseur filet. Vous verrez papillote légèrement gonfler quand c'est prêt. Ouvrir 1 papillote test : si chair blanche et opaque, c'est cuit. Si encore translucide, 2min de plus.
- Servir : placer papillote directement dans l'assiette. À table, chacun l'ouvre avec couteau (attention vapeur chaude !). Arôme explosif garantit ! Accompagner riz ou purée patate douce pour les enfants.
Astuces du chef
Préférez toujours des filets de truite fraîche du marché ou de votre poissonnier local. Cuisez à feu moyen en papillote fermée hermétiquement : l'humidité emprisonnée cuit le poisson sans assécher. Ouvrez une papillote 2 min avant fin de cuisson pour sentir l'arôme et vérifier la cuisson (chair souple, translucide). Pour les enfants, retirez toutes les arêtes fines avec une pince.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g
Un plat complet, léger et délicieux qui unit poisson riche en oméga-3 (bon pour cœur et cerveau), légumes frais pleins de couleurs et de minéraux, et un beurre citronné qui parfume tout. À servir chaud, accompagné d’une purée de patate douce ou d’un riz blanc pour les enfants. Facile à préparer en famille, spectaculaire à table quand on déplie la papillote fumante !
