Papillote de truite aux légumes frais : un plat en papier qui régale petits et grands
Une papillote de poisson délicat enrobée de saveurs : truite fraîche, légumes croquants, beurre citronné et aneth. Cuisson à la vapeur qui préserve toutes les qualités nutritionnelles (oméga-3 pour le cœur). Un plat sain, rapide et élégant, parfait pour les enfants comme pour les adultes.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de truite) ; Lait (Beurre demi-sel).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Julienne de légumes surgelée (céleri) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de truite
- 300 g Julienne de légumes surgelée
- 60 g Échalotes
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Beurre demi-sel
- 90 g Citron jaune
- 20 g Aneth surgelé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Ciselez finement les échalotes. Mélangez-les avec le beurre demi-sel pommade, l'aneth surgelé décongelé, le zeste et le jus du citron jaune, et le poivre blanc moulu. Réservez ce beurre parfumé au réfrigérateur.
- Décongelez la julienne de légumes surgelée au réfrigérateur et égouttez-la bien.
- Préchauffez le four à 180 °C. Découpez des feuilles de papier cuisson assez grandes pour enfermer chaque filet avec sa garniture.
- Répartissez la julienne de légumes sur les feuilles, salez-la légèrement avec le sel fin, puis posez les filets de truite par-dessus.
- Déposez le beurre parfumé sur les filets et arrosez-les de vin blanc sec.
- Repliez le papier en papillote hermétique, en pinçant bien les bords pour garder la vapeur à l'intérieur.
- Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez 12 à 15 min, selon l'épaisseur des filets.
- Vérifiez la cuisson en entrouvrant une seule papillote : la chair de la truite doit être opaque et se détacher facilement. Refermez-la et servez aussitôt, chacun ouvrant la sienne à table.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Fermez bien les bords de la papillote dès le pliage : c'est cette étanchéité qui emprisonne la vapeur et cuit le poisson sans le dessécher.
Astuces : Préparez le beurre parfumé la veille et gardez-le au réfrigérateur, bien couvert. Pour les enfants, passez le doigt sur les filets et retirez les arêtes fines avant de les poser sur les légumes.
Nutrition
Portion: 217gCalories: 241kcalCarbohydrates: 7.9gProtéines: 23.8gFat: 11.1gLipides saturés: 4gSodium: 116mgFibre: 1.6gSucre: 12.8g