Pintade aux girolles : le plat d’automne qui sent bon la forêt

La pintade, c’est la volaille de ceux qui refusent le poulet industriel. Viande fine, goûteuse, élevée en fermier. Associée aux girolles, elle devient un plat automnal d’exception. Facile à cuisiner, impressionnant à table, et accessible au budget famille.

Pintade aux girolles : le plat d'automne qui sent bon la forêt

Pintade tendre aux girolles : un plat automnal raffiné et facile à préparer en famille. Les champignons apportent du goût, la sauce enveloppe délicatement la viande. Parfait pour épater sans prise de tête !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 168 kcal

Ingrédients

  

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• 1200 g Cuisses de pintade
• 180 g Girolles surgelées ou en conserve
• 120 g Échalotes surgelées
• 12 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de volaille
• 15 cl Crème fraîche épaisse
• 25 g Huile neutre
• 10 g Persil surgélé
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Achat : pintade fermière chez le boucher ou AMAP. Demandez-la vidée et prête. Pesez 1,2-1,5 kg pour 4.
• Parage : ôtez la peau si vous préférez, sinon laissez-la (plus saveur). Essuyez bien avec papier.
• Coloration : 10 min à feu vif huile chaude, pintade dorée de tous côtés. Réservez dans un plat.
• Base sauce : échalotes finement hachées, 2-3 min à la poêle. Versez un verre de vin blanc, grattez le fond.
• Girolles : ajoutez 250g frais (ou 150g surgelés décongelés), 3 min cuisson. Goût de forêt immédiat.
• Retour pintade : versez 1L bouillon volaille chaud + 300ml crème fraîche. Couvrez, feu réduit 45 min.
• Vérification cuisson : piquezà la cuisse, le jus doit être clair (jamais rose). Viande tendre au toucher.
• Finition : parsemez de persil frais, goûtez, salez/poivrez. Servez chaud dans le plat de braisage.
• Conseil : accompagnez de pâtes, riz ou purée pour saucer. Les restes se réchauffent 24h au froid.

Astuces du chef

Conseil famille : achetez la pintade chez votre boucher de confiance ou en AMAP fermière. Les girolles surgelées bio marchent très bien hors-saison. Préparez la sauce la veille : elle n'en sera que meilleure. Accompagnez de pâtes fraîches ou polenta maison pour saucer sans culpabilité !

Nutrition

Calories: 168kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 22.5gFat: 8.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g

Voilà un plat qui change du quotidien sans vous enfermer en cuisine. À servir avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison. Les restes (s’il en reste !) se réchauffent parfaitement 24h après. Un classique que vos enfants n’oublieront pas.