Pintade aux girolles : le plat d'automne qui sent bon la forêt
Pintade tendre aux girolles : un plat automnal raffiné et facile à préparer en famille. Les champignons apportent du goût, la sauce enveloppe délicatement la viande. Parfait pour épater sans prise de tête !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Cuisses de pintade
- 180 g Girolles surgelées ou en conserve
- 120 g Échalotes surgelées
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile neutre
- 10 g Persil surgélé
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Achat : pintade fermière chez le boucher ou AMAP. Demandez-la vidée et prête. Pesez 1,2-1,5 kg pour 4.
- Parage : ôtez la peau si vous préférez, sinon laissez-la (plus saveur). Essuyez bien avec papier.
- Coloration : 10 min à feu vif huile chaude, pintade dorée de tous côtés. Réservez dans un plat.
- Base sauce : échalotes finement hachées, 2-3 min à la poêle. Versez un verre de vin blanc, grattez le fond.
- Girolles : ajoutez 250g frais (ou 150g surgelés décongelés), 3 min cuisson. Goût de forêt immédiat.
- Retour pintade : versez 1L bouillon volaille chaud + 300ml crème fraîche. Couvrez, feu réduit 45 min.
- Vérification cuisson : piquezà la cuisse, le jus doit être clair (jamais rose). Viande tendre au toucher.
- Finition : parsemez de persil frais, goûtez, salez/poivrez. Servez chaud dans le plat de braisage.
- Conseil : accompagnez de pâtes, riz ou purée pour saucer. Les restes se réchauffent 24h au froid.
Astuces du chef
Conseil famille : achetez la pintade chez votre boucher de confiance ou en AMAP fermière. Les girolles surgelées bio marchent très bien hors-saison. Préparez la sauce la veille : elle n'en sera que meilleure. Accompagnez de pâtes fraîches ou polenta maison pour saucer sans culpabilité !
Nutrition
Portion: 361gCalories: 383kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 47.8gFat: 17.5gLipides saturés: 7.3gSodium: 344.9mgFibre: 1.7gSucre: 1.9g