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La poule au pot, c’est le plat réconfortant par excellence : tendre, savoureux, facile à préparer quand on connaît l’astuce de la cuisson douce. Choisissez une poule fermière de qualité (Label Rouge ou bio), et vous obtiendrez un bouillon cristallin et riche, bien supérieur aux cubes.
Poule au Pot Fermière : le vrai réconfort à la maison
La véritable poule au pot, celle de nos grands-mères : une poule fermière tendre et savoureuse cuite lentement avec des légumes frais, servie dans un bouillon délicat et réconfortant. Un plat de famille intemporel, healthy et sans artifice.
Ingrédients
- 1200 g Poules entières
- 180 g Carottes surgelées
- 120 g Poireaux surgelés
- 120 g Navets surgelés
- 60 g Céleri branche surgelé
- 60 g Oignons frais
- 30 g Bouquet garni
- 9 g Gros sel
- 1 g Poivre noir en grains
Instructions
- Préparer les légumes : éplucher carottes, poireaux, navets, céleri. Couper en bâtonnets de 3-4cm (légumes cuiront uniformément).
- Remplir grande cocotte (ou faitout) d'eau froide. Y placer la poule entière + oignons (non épluchés), bouquet garni frais (thym, laurier, persil), gros sel (1 pincée).
- Porter à frémissement doux sur feu moyen. Dès que l'eau frémit (petites bulles), réduire le feu au minimum. Écumer la mousse blanche 10-15 min au début.
- Laisser cuire 2h à frémissement très doux (jamais bouilli). Vers la 1h30, ajouter tous les légumes. Compter 30min supplémentaires.
- La poule est cuite quand la chair se détache facilement de l'os au niveau des cuisses. Le bouillon doit sentir bon et être limpide.
- Servir chaud : 1 morceau poule, portion légumes, louche de bouillon dans l'assiette. Parsemer persil frais si envie.
- Reste : refroidir bouillon rapidement (glaçons, cocotte ouverte 15min), puis ranger au frigo. À consommer dans les 3 jours ou congeler.
Astuces du chef
Astuce chef pour la maison : commencez la cuisson à l'eau froide et écumez les 15 premières minutes. Le secret : un frémissement très doux, jamais une ebullition ! Ainsi le bouillon reste clair et savoureux. Avant de servir, goûtez : un bon bouillon se savoure seul, c'est l'âme du plat.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 480mgFibre: 1.4gSucre: 1.1g
Un plat fait pour régaler toute la famille, des enfants aux grands-parents : léger, digestible, riche en protéines. Idéal en hiver quand le froid appelle des saveurs chaleureuses.
Conseil : conservez le bouillon au réfrigérateur 3 jours maximum, ou congelez-le pour des soupes rapides. Rien ne se perd, tout se transforme.
