Poule au Pot Fermière : le vrai réconfort à la maison
La véritable poule au pot, celle de nos grands-mères : une poule fermière tendre et savoureuse cuite lentement avec des légumes frais, servie dans un bouillon délicat et réconfortant. Un plat de famille intemporel, healthy et sans artifice.
Ingrédients
- 1200 g Poules entières
- 180 g Carottes surgelées
- 120 g Poireaux surgelés
- 120 g Navets surgelés
- 60 g Céleri branche surgelé
- 60 g Oignons frais
- 30 g Bouquet garni
- 9 g Gros sel
- 1 g Poivre noir en grains
Instructions
- Préparer les légumes : éplucher carottes, poireaux, navets, céleri. Couper en bâtonnets de 3-4cm (légumes cuiront uniformément).
- Remplir grande cocotte (ou faitout) d'eau froide. Y placer la poule entière + oignons (non épluchés), bouquet garni frais (thym, laurier, persil), gros sel (1 pincée).
- Porter à frémissement doux sur feu moyen. Dès que l'eau frémit (petites bulles), réduire le feu au minimum. Écumer la mousse blanche 10-15 min au début.
- Laisser cuire 2h à frémissement très doux (jamais bouilli). Vers la 1h30, ajouter tous les légumes. Compter 30min supplémentaires.
- La poule est cuite quand la chair se détache facilement de l'os au niveau des cuisses. Le bouillon doit sentir bon et être limpide.
- Servir chaud : 1 morceau poule, portion légumes, louche de bouillon dans l'assiette. Parsemer persil frais si envie.
- Reste : refroidir bouillon rapidement (glaçons, cocotte ouverte 15min), puis ranger au frigo. À consommer dans les 3 jours ou congeler.
Astuces du chef
Astuce chef pour la maison : commencez la cuisson à l'eau froide et écumez les 15 premières minutes. Le secret : un frémissement très doux, jamais une ebullition ! Ainsi le bouillon reste clair et savoureux. Avant de servir, goûtez : un bon bouillon se savoure seul, c'est l'âme du plat.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 480mgFibre: 1.4gSucre: 1.1g