Escalopes de poulet croustillantes maison — la recette simple et savoureuse

Qui n’a jamais rêvé de cette escalope dorée et croustillante, tendre et juteuse ? Avec nos conseils et des ingrédients simples, c’est facile à préparer à la maison. Poulet fermier, chapelure maison, citron frais : voilà les secrets d’une vraie milanaise !

Escalopes de poulet croustillantes maison — la recette simple et savoureuse

Des escalopes croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur : la recette incontournable du dimanche en famille ! Préparées avec du poulet fermier et des ingrédients frais, servies avec citron frais. Un classique qui plaît à tous.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Escalopes de poulet
• 120 g Chapelure blonde
• 30 g Parmesan râpé AOP
• 2 pièces Œufs entiers
• 50 g Farine de blé T55
• 48 cl Huile de tournesol
• 90 g Citrons jaunes
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Sortez les escalopes 15 min avant cuisson. Elles cuiront plus uniformément.
• Préparez 3 assiettes : une avec farine, une avec œufs battus, une avec chapelure mélangée au parmesan râpé.
• Passez chaque escalope : farine d'abord, puis œuf, puis chapelure. Appuyez bien pour que la panure adhère.
• Chauffez l'huile à +170°C (la surface doit légèrement fumer, une baguette plongée dedans doit crépiter). Trop chaude = panure brûle, pas assez chaude = escalope grasse.
• Plongez 2-3 escalopes à la fois (pas plus, sinon l'huile refroidit). Cuire 8-12 min jusqu'à dorage doré uniforme. La viande doit être blanche au cœur, jamais rosée.
• Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec citron frais pressé et une salade verte.

Astuces du chef

Astuce de chef : sortez les escalopes 15 min avant de les paner pour une cuisson homogène. Vérifiez que l'huile « chante » (bulles légères) avant d'y plonger. Une escalope = 8-12 min de friture dorée. Servez immédiatement avec citron frais pressé et une petite salade verte.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 32gFat: 12gLipides saturés: 2.8gSodium: 420mg

Voilà des escalopes qui feront l’unanimité à table ! Faciles à préparer, elles se déclinent à l’infini : avec une sauce tomate maison, une petite salade verte, des pâtes fraîches. À préparer sans culpabilité avec du poulet fermier de qualité, c’est du vrai réconfort en famille.