Escalopes de Porc Panées Maison : Croustillant Garanti et Frais

Qui n’a jamais adoré une belle escalope panée croustillante ? Cette recette maison ravira petits et grands, à condition de respecter 2 règles d’or : température de l’huile constante et cuisson à cœur bien chaude (+63°C). Avec des produits frais du marché, c’est encore meilleur !

Escalopes de Porc Panées Maison : Croustillant Garanti et Frais

Escalope panée croustillante maison, préparée avec porc frais de qualité et panure douce. Recette simple et sûre : température clé à +63°C. Servir avec citron frais et persil du marché.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Escalopes de porc longe
• 60 g Farine T55
• 120 g Œufs entiers
• 90 g Chapelure blonde
• 48 cl Huile de friture
• 90 g Citrons
• 20 g Persil plat
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparer 3 assiettes creuses : farine mélangée sel, œufs battus, chapelure. Escalopes égouttées papier.
• Paner : farine → œuf → chapelure. Appuyer légèrement. Reposer 15 min frigo si possible.
• Chauffer huile (fond 3-4 cm casserole ou friteuse). Test : morceau pain dore 30 sec → température OK (170°C idéal).
• Frire 5-6 min par face jusqu'à doré or. Surtout ne pas surcharger. Sortir quand croustillante.
• Égoutter sur papier absorbant. Vérifier centre bien cuit (jamais rosé) à la fourchette.
• Servir chaud avec citron frais pressé et persil ciselé. Les escalopes se gardent 1 jour au frigo, à réchauffer 10 min four 170°C.

Astuces du chef

Astuce famille : Testez la température huile avec un morceau de pain : doit dorer en 30 secondes. Trop chaud = panure brûlée ; trop froid = gras imbibé. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier +63°C à cœur (piqueur au centre). Jamais rosé !

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 14.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g

Les escalopes panées se conservent au frigo 1 jour après cuisson. Préférez réchauffer au four (170°C, 10 min) plutôt qu’au micro-ondes pour garder la panure croustillante. Servez avec un trait de citron frais et du persil : un classique intemporel, délicieux et simple.