Escalopes de Porc Panées Maison : Croustillant Garanti et Frais
Escalope panée croustillante maison, préparée avec porc frais de qualité et panure douce. Recette simple et sûre : température clé à +63°C. Servir avec citron frais et persil du marché.
Ingrédients
- 780 g Escalopes de porc longe
- 60 g Farine T55
- 120 g Œufs entiers
- 90 g Chapelure blonde
- 48 cl Huile de friture
- 90 g Citrons
- 20 g Persil plat
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparer 3 assiettes creuses : farine mélangée sel, œufs battus, chapelure. Escalopes égouttées papier.
- Paner : farine → œuf → chapelure. Appuyer légèrement. Reposer 15 min frigo si possible.
- Chauffer huile (fond 3-4 cm casserole ou friteuse). Test : morceau pain dore 30 sec → température OK (170°C idéal).
- Frire 5-6 min par face jusqu'à doré or. Surtout ne pas surcharger. Sortir quand croustillante.
- Égoutter sur papier absorbant. Vérifier centre bien cuit (jamais rosé) à la fourchette.
- Servir chaud avec citron frais pressé et persil ciselé. Les escalopes se gardent 1 jour au frigo, à réchauffer 10 min four 170°C.
Astuces du chef
Astuce famille : Testez la température huile avec un morceau de pain : doit dorer en 30 secondes. Trop chaud = panure brûlée ; trop froid = gras imbibé. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier +63°C à cœur (piqueur au centre). Jamais rosé !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 14.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g