Colombo de porc tendre : recette réunionnaise facile et gourmande

Le colombo réunionnais est bien plus qu’un plat : c’est une explosion de saveurs exotiques et généreuses. Porc fondant, légumes caramélisés, épices chaleureuses — voilà la recette pour ravir famille et amis. Cuisinez frais, local, sans compromis.

Colombo de porc tendre : recette réunionnaise facile et gourmande

Colombo réunionnais maison : voyage gourmand en assiette, tendre et savoureux. Riche en épices, à découvrir en famille — facile même pour apprenti cuisinier.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Porc épaule sans os
• 10 g Poudre de colombo
• 180 g Aubergines surgelées
• 120 g Courgettes surgelées
• 180 g Pommes de terre
• 120 g Oignons surgelés
• 9 g Ail en purée
• 2 g Thym séché
• 1 g Piment de Cayenne
• 36 cl Fond de volaille
• 25 g Huile d'arachide
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation 45 min : Coupez le porc en cubes 3×3 cm. Épluchez oignons et pommes de terre, coupez en morceaux réguliers. Prélevez ail frais finement haché.
• Cuisson première phase (120 min) : Chauffez huile dans cocotte. Faites dorer porc par lot, retirez. Versez poudre colombo, thym, piment. Mouillez avec bouillon (ou eau si pas de bouillon), remettez porc. Couvrez, baissez feu, laissez mijoter 2h à petits frémissements.
• Cuisson deuxième phase (45 min) : Après 120 min, ajoutez pommes de terre 15 min, puis oignons 10 min, puis aubergines et courgettes 10 min. Versez ail, salez, poivrez. Goutez, ajustez épices. La viande doit être très tendre, sauce onctueuse.
• Service : Versez dans plat chaud. Posez sur table avec riz blanc ou complet. Conservez reste 3 jours au frigo, réchauffez avant de servir.

Astuces du chef

Achetez du porc fermier frais si possible, et des légumes locaux surgelés ou frais : le résultat sera plus savoureux et moins cher qu'un plat tout industriel. Garnissez de persil frais et accompagnez de riz blanc ou complet.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.52mgFibre: 2.1gSucre: 1.5g

Servez ce colombo brûlant avec du riz blanc ou complet, une salade croquante et un verre d’eau fraîche. Excellent aussi froid le lendemain (conservation 3 jours). Variante végétarienne : remplacez le porc par du tofu fumé ou des pois chiches — tout aussi délicieux !