Tajine d’agneau aux pruneaux : la recette authentique marocaine en famille

Cette recette de tajine marocain authentique mérite sa place à votre table familiale : tendre, parfumée et surprenante. L’agneau braisé longtemps développe une saveur riche, les pruneaux apportent douceur naturelle et moelleux, tandis que les amandes torréfiées craquent sous la dent. Simple à préparer, elle régale petits et grands en 3h30 environ.

Tajine d'agneau aux pruneaux : la recette authentique marocaine en famille

Un tajine généreux et savoureux, aux saveurs chaudes et réconfortantes : agneau tendre braisé, pruneaux moelleux et amandes croustillantes. Facile à préparer en famille, ce plat marocain authentique ravit enfants et adultes. 100% recette maison, sans industriel.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 280 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Agneau épaule désossée
• 180 g Pruneaux dénoyautés
• 150 g Oignons surgelés
• 48 cl Fond d'agneau
• 10 g Mélange épices tajine
• 50 g Amandes effilées
• 35 g Miel liquide
• 25 g Huile d'olive
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation (30 min) : couper agneau en cubes 40g, émincer oignons (ou décongeler surgelés), dénoyauter pruneaux.
• Torréfaction (3 min) : dans cocotte-fonte sèche, faire sauter épices tajine 2-3 min feu moyen. Mélanger. Arômes s'intensifient.
• Sauté agneau (10 min) : ajouter huile olive, saisir agneau dès que huile fume, 6-8 min en remuant régulièrement. Viande bien colorée, jamais rosée.
• Braisage (2h30-3h) : verser fond d'agneau (ou bouillon maison), oignons, sel, poivre. Couvrir cocotte, four 160°C préchauffé. Vérifier à mi-temps que viande se défait à la fourchette.
• Finition (30 min avant fin) : ajouter pruneaux et amandes, verser miel doucement. Goûter, ajuster sel/miel si besoin : doit être sucré-salé équilibré.
• Service : plat chaud en soupière. Accompagner couscous fluffy, riz basmati ou pain pita complet. Parsemer amandes fraîches grillées.
• Conservation : reste 3 jours frigo en boîte hermétique. Réchauffer douceur à la cocotte ou micro-ondes couvert.

Astuces du chef

Torréfiez les épices à sec 2-3 min dans une poêle sans matière grasse : leurs arômes explosent ! Goûtez régulièrement l'équilibre sucré-salé et ajustez miel/sel progressivement — chaque agneau est différent. Servez bien chaud avec couscous ou pain pita complet.

Nutrition

Calories: 280kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 18.5gFat: 14.5gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.8mgFibre: 3.2gSucre: 18g

Préférez agneau bio de marché ou AMAP : meilleur goût et sourcing transparent. Dégustez ce tajine généreusement servi sur couscous complet, riz basmati ou avec un bon pain pita maison. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent parfaitement : idéal pour préparer à l’avance.