Tajine d'agneau aux pruneaux : la recette authentique marocaine en famille
Un tajine généreux et savoureux, aux saveurs chaudes et réconfortantes : agneau tendre braisé, pruneaux moelleux et amandes croustillantes. Facile à préparer en famille, ce plat marocain authentique ravit enfants et adultes. 100% recette maison, sans industriel.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pruneaux dénoyautés (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Mélange épices tajine (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau épaule désossée
- 180 g Pruneaux dénoyautés
- 150 g Oignons surgelés
- 48 cl Fond d'agneau
- 10 g Mélange épices tajine
- 50 g Amandes effilées
- 35 g Miel liquide
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 3 pièces Ail Gousses dégermées et hachées, suées avec les oignons
- 15 g Coriandre fraîche Ciselée, moitié en cuisson, moitié au dressage
Instructions
- Préparation (30 min) : couper agneau en cubes 40g, émincer oignons (ou décongeler surgelés), dénoyauter pruneaux.
- Torréfaction (3 min) : dans cocotte-fonte sèche, faire sauter épices tajine 2-3 min feu moyen. Mélanger. Arômes s'intensifient.
- Sauté agneau (10 min) : ajouter huile olive, saisir agneau dès que huile fume, 6-8 min en remuant régulièrement. Viande bien colorée, jamais rosée.
- Braisage (2h30-3h) : verser fond d'agneau (ou bouillon maison), oignons, sel, poivre. Couvrir cocotte, four 160°C préchauffé. Vérifier à mi-temps que viande se défait à la fourchette.
- Finition (30 min avant fin) : ajouter pruneaux et amandes, verser miel doucement. Goûter, ajuster sel/miel si besoin : doit être sucré-salé équilibré.
- Service : plat chaud en soupière. Accompagner couscous fluffy, riz basmati ou pain pita complet. Parsemer amandes fraîches grillées.
- Conservation : reste 3 jours frigo en boîte hermétique. Réchauffer douceur à la cocotte ou micro-ondes couvert.
Astuces du chef
Torréfiez les épices à sec 2-3 min dans une poêle sans matière grasse : leurs arômes explosent ! Goûtez régulièrement l'équilibre sucré-salé et ajustez miel/sel progressivement — chaque agneau est différent. Servez bien chaud avec couscous ou pain pita complet.
Nutrition
Portion: 290gCalories: 447kcalCarbohydrates: 27.8gProtéines: 29.2gFat: 23.9gLipides saturés: 6.8gSodium: 380.4mgFibre: 3.9gSucre: 18.3g