Tajine d'agneau aux pruneaux : la recette authentique marocaine en famille
Un tajine généreux et savoureux, aux saveurs chaudes et réconfortantes : agneau tendre braisé, pruneaux moelleux et amandes croustillantes. Facile à préparer en famille, ce plat marocain authentique ravit enfants et adultes. 100% recette maison, sans industriel.
Ingrédients
- 780 g Agneau épaule désossée
- 180 g Pruneaux dénoyautés
- 150 g Oignons surgelés
- 48 cl Fond d'agneau
- 10 g Mélange épices tajine
- 50 g Amandes effilées
- 35 g Miel liquide
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (30 min) : couper agneau en cubes 40g, émincer oignons (ou décongeler surgelés), dénoyauter pruneaux.
- Torréfaction (3 min) : dans cocotte-fonte sèche, faire sauter épices tajine 2-3 min feu moyen. Mélanger. Arômes s'intensifient.
- Sauté agneau (10 min) : ajouter huile olive, saisir agneau dès que huile fume, 6-8 min en remuant régulièrement. Viande bien colorée, jamais rosée.
- Braisage (2h30-3h) : verser fond d'agneau (ou bouillon maison), oignons, sel, poivre. Couvrir cocotte, four 160°C préchauffé. Vérifier à mi-temps que viande se défait à la fourchette.
- Finition (30 min avant fin) : ajouter pruneaux et amandes, verser miel doucement. Goûter, ajuster sel/miel si besoin : doit être sucré-salé équilibré.
- Service : plat chaud en soupière. Accompagner couscous fluffy, riz basmati ou pain pita complet. Parsemer amandes fraîches grillées.
- Conservation : reste 3 jours frigo en boîte hermétique. Réchauffer douceur à la cocotte ou micro-ondes couvert.
Astuces du chef
Torréfiez les épices à sec 2-3 min dans une poêle sans matière grasse : leurs arômes explosent ! Goûtez régulièrement l'équilibre sucré-salé et ajustez miel/sel progressivement — chaque agneau est différent. Servez bien chaud avec couscous ou pain pita complet.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 18.5gFat: 14.5gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.8mgFibre: 3.2gSucre: 18g