Sauté de veau aux champignons : la recette du dimanche, simple et gourmande

Voici la recette authentique du sauté de veau aux champignons, ce grand classique français qui réchauffe les cœurs en automne et hiver. Facile à préparer, elle ne demande qu’un peu de patience pour laisser le veau devenir tendre et la sauce se réduire. Avec des produits frais du marché, vous obtiendrez une saveur incomparable.

Sauté de veau aux champignons : la recette du dimanche, simple et gourmande

Un grand classique réconfortant : morceaux de veau tendres, champignons gourmands et sauce onctueuse. Recette simple à préparer en famille, parfaite pour dimanche en pot-au-feu amélioré. À servir avec riz, pâtes ou purée maison.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 168 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Veau épaule désossé
• 120 g Échalotes surgelées
• 240 g Champignons de Paris en conserve
• 9 cl Vin blanc sec
• 18 cl Fond de veau
• 15 cl Crème fraîche épaisse
• 25 g Beurre
• 9 g Persil surgélé
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Coupez le veau en cubes réguliers. Épluchez et émincez finement les échalotes frais du marché. Nettoyez les champignons de Paris frais avec un linge humide, émincez-les.
• Faites chauffer 50g beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites saisir le veau par petites quantités, 4-5 min par lot, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez.
• Dans la même cocotte, mettez les échalotes avec un peu de beurre, laissez fondre 3 min. Versez le verre de vin blanc, raclez bien le fond, laissez réduire 5 min.
• Versez le bouillon de veau (ou l'eau chaude + cube), remettez la viande, couvrez à demi. Laissez mijoter 90 min à feu doux, jusqu'à ce que le veau soit bien tendre.
• 15 min avant la fin, ajoutez les champignons. En fin de cuisson, retirez du feu et versez la crème fraîche en remuant doucement (attention : ne pas faire bouillir après la crème).
• Goûtez, ajustez le sel et le poivre. Saupoudrez de persil frais haché au moment de servir.
• Servez chaud avec du riz blanc, des pâtes froides ou une purée maison.

Astuces du chef

Utilisez des champignons de Paris frais du marché (bien plus savoureux que la conserve !) et ajoutez-les seulement 15 min avant la fin : ils resteront fermes. Pour la crème, versez-la hors du feu pour éviter de bouillir et garder une sauce lisse. Accompagnez de riz créole ou pâtes fraîches.

Nutrition

Calories: 168kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 8.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.68mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g

N’hésitez pas à adapter cette recette en fonction de vos envies : champignons de bois (cèpes, pleurotes), herbes fraîches (estragon, thym), ou même un verre de xérès à la place du vin blanc. Préparée la veille, cette recette n’en est que meilleure ! Congelez les portions restantes jusqu’à 3 mois.