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Fini les vinaigrettes du commerce pleines de conservateurs ! Cette recette maison se prépare en 15 minutes avec trois ingrédients simples : de l’huile d’olive généreuse, du vinaigre de xérès (moins acide que le vinaigre blanc classique) et des échalotes fraîches. Vous obtiendrez une sauce onctueuse, délicate et délicieuse que votre famille réclamera à chaque salade.
Vinaigrette au vinaigre de xérès : la recette maison simple et raffinée
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive extra vierge
- 21 ml Vinaigre de xérès
- 5 g Échalotes
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et ciseler finement 2 échalotes fraîches. Versez 175ml de vinaigre de xérès dans un bol. Ajoutez les échalotes et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
- Versez lentement 500ml d'huile d'olive en fouettant régulièrement avec un fouet. Allez-y progressivement – c'est comme faire une mayonnaise. Continuez à fouetter 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Assaisonnez avec une pincée de sel fin et quelques tours de moulin à poivre. Goûtez et ajustez à votre convenance.
- Versez dans une bouteille ou un bocal fermé. Conservez au réfrigérateur 2 jours maximum. Secouez bien avant d'utiliser.
Astuces du chef
Nutrition
La macération des échalotes est le secret pour adoucir leur piquant naturel. Une fois fouettée, votre vinaigrette se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. C’est l’occasion d’acheter des échalotes chez le producteur local ou au marché – elles apporteront bien plus de saveur qu’une vinaigrette industrielle stérilisée.
