Name: Vinaigrette aux herbes fraîches : la recette maison qui change tout
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 7 cl Huile d'olive extra vierge; 24 ml Vinaigre de vin rouge; 5 g Moutarde de dijon; 2 g Ail frais; 2 g Basilic frais; 2 g Persil plat; 2 g Ciboulette fraîche; 2 g Sel fin; 1 g Poivre noir moulu

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Vous en avez assez des vinaigrettes du commerce pleines d’additifs ? Cette recette maison est votre salut : trois ingrédients clés (huile, vinaigre, moutarde) et des herbes fraîches du marché. Prête en 15 minutes, elle se garde au frigo et sublime toutes vos salades de l’été comme de l’hiver.

Vinaigrette à l'ail et aux herbes - Recette restauration collective

Vinaigrette aux herbes fraîches : la recette maison qui change tout

Vinaigrette fraîche du marché : recette maison en 15 minutes, sans produit industriel. Herbes du marché, huile extra vierge : le goût authentique. Se prépare l'avant-veille, parfaite pour accompagner toutes vos salades et crudités.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions personnes

Calories 884 kcal

Ingrédients

7 cl Huile d'olive extra vierge
24 ml Vinaigre de vin rouge
5 g Moutarde de dijon
2 g Ail frais
2 g Basilic frais
2 g Persil plat
2 g Ciboulette fraîche
2 g Sel fin
1 g Poivre noir moulu

Instructions

Mettez le vinaigre et la moutarde dans un saladier, mélangez bien avec un fouet.
Versez l'huile très lentement (comme si vous versiez du miel) en fouettant sans arrêt. L'huile va s'incorporer progressivement et la vinaigrette deviendra crémeuse.
Ajoutez l'ail minçé finement, le sel et le poivre. Fouettez encore 30 secondes.
Couvrez et mettez au frigo au moins 30 minutes (mieux : une nuit pour le goût).
Juste avant de servir, ciseler les herbes fraîches et les ajouter à la vinaigrette. Mélangez délicatement.
Si la vinaigrette s'est séparée au frigo, fouettez-la énergiquement : elle se réunira aussitôt.

Astuces du chef

Achetez vos herbes au marché le jour même ou la veille : persil plat, basilic et ciboulette gardent toute leur saveur. Versez l'huile lentement en fouettant pour une belle émulsion crémeuse. Si elle se sépare, c'est normal : un bon coup de fouet et c'est reparti !

Nutrition

Calories: 884kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.3gFat: 98.5gLipides saturés: 14.2gSodium: 520mgFibre: 0.2gSucre: 0.1g

Une vraie vinaigrette, c’est simple et naturel. Avec cette recette, vous devenez indépendant des bouteilles en plastique et des conservateurs. À préparer l’avant-veille pour un meilleur mélange des saveurs. Régalez-vous !

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