Vinaigrette aux herbes fraîches : la recette maison qui change tout
Vinaigrette fraîche du marché : recette maison en 15 minutes, sans produit industriel. Herbes du marché, huile extra vierge : le goût authentique. Se prépare l'avant-veille, parfaite pour accompagner toutes vos salades et crudités.
Ingrédients
- 7 cl Huile d'olive extra vierge
- 24 ml Vinaigre de vin rouge
- 5 g Moutarde de dijon
- 2 g Ail frais
- 2 g Basilic frais
- 2 g Persil plat
- 2 g Ciboulette fraîche
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Mettez le vinaigre et la moutarde dans un saladier, mélangez bien avec un fouet.
- Versez l'huile très lentement (comme si vous versiez du miel) en fouettant sans arrêt. L'huile va s'incorporer progressivement et la vinaigrette deviendra crémeuse.
- Ajoutez l'ail minçé finement, le sel et le poivre. Fouettez encore 30 secondes.
- Couvrez et mettez au frigo au moins 30 minutes (mieux : une nuit pour le goût).
- Juste avant de servir, ciseler les herbes fraîches et les ajouter à la vinaigrette. Mélangez délicatement.
- Si la vinaigrette s'est séparée au frigo, fouettez-la énergiquement : elle se réunira aussitôt.
Astuces du chef
Achetez vos herbes au marché le jour même ou la veille : persil plat, basilic et ciboulette gardent toute leur saveur. Versez l'huile lentement en fouettant pour une belle émulsion crémeuse. Si elle se sépare, c'est normal : un bon coup de fouet et c'est reparti !
Nutrition
Calories: 884kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.3gFat: 98.5gLipides saturés: 14.2gSodium: 520mgFibre: 0.2gSucre: 0.1g