Parmigiana di melanzane : l’aubergine rôtie gratinée à l’italienne

Voici la vraie parmigiana comme en Italie : des aubergines tendres grillées, alternées avec une sauce tomate généreuse et du fromage fondant. Un plat simple, 100% végétal, parfait pour toute la famille et pour régaler vos amis !

Parmigiana di melanzane : l'aubergine rôtie gratinée à l'italienne

L'authentique parmigiana italienne, bio et gourmande ! Aubergines tendres grillées, sauce tomate maison avec basilic frais, généreuse garniture fromage. À servir chaud, facile à préparer en famille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h 25 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 156 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Aubergines en tranches
• 240 g Sauce tomate basilic
• 120 g Mozzarella
• 50 g Parmesan râpé
• 9 g Basilic frais
• 5 cl Huile d'olive
• 4 g Sel fin

Instructions

 

• Tranchez vos aubergines fraîches (8 mm environ). Saupoudrez de sel fin, laissez reposer 30 min : elles vont dégorger et perdre leur amertume. Rincez délicatement et séchez au papier.
• Grillez au four (180°C) environ 12-15 min par face : les aubergines doivent être tendres et légèrement colorées. Vous pouvez aussi les cuire à la plancha ou grille de barbecue.
• Préparez votre sauce tomate avec basilic frais : réchauffez la sauce à feu doux, incorporez le basilic ciselé juste avant. Un trait d'huile d'olive généreuse.
• Dans un plat à gratin, versez 1 cm de sauce. Alternez : aubergines grillées, mozzarella râpée ou émiettée, Parmesan râpé, sauce. Terminez par Parmesan.
• Enfournez à 180°C environ 35-40 min : le fromage doit fondre et gratiner légèrement en surface.
• Laissez reposer 10-15 min avant de servir : c'est meilleur tiède qu'à la sortie du four ! Vous pouvez aussi la faire la veille et la réchauffer.

Astuces du chef

Astuce famille : dégorgez vos aubergines tranchées 30 min avec du sel fin pour ôter l'amertume et réduire l'absorption d'huile. Grillez-les au four (180°C) plutôt qu'à la poêle : c'est plus léger et tout aussi savoureux !

Nutrition

Calories: 156kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 8.2gFat: 11.3gLipides saturés: 5.4gSodium: 380mgFibre: 2.8gSucre: 2.1g

Servez chaud, directement à la sortie du four. Vous pouvez la préparer un jour avant et la réchauffer au moment de passer à table. Variez avec des aubergines du marché de votre région : elles n’en seront que meilleures !