Parmigiana di melanzane : l'aubergine rôtie gratinée à l'italienne
L'authentique parmigiana italienne, bio et gourmande ! Aubergines tendres grillées, sauce tomate maison avec basilic frais, généreuse garniture fromage. À servir chaud, facile à préparer en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Mozzarella, Parmesan râpé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce tomate basilic (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Aubergines en tranches
- 240 g Sauce tomate basilic
- 120 g Mozzarella
- 50 g Parmesan râpé
- 9 g Basilic frais
- 5 cl Huile d'olive
- PM Sel fin
Instructions
- Tranchez vos aubergines fraîches (8 mm environ). Saupoudrez de sel fin, laissez reposer 30 min : elles vont dégorger et perdre leur amertume. Rincez délicatement et séchez au papier.
- Grillez au four (180°C) environ 12-15 min par face : les aubergines doivent être tendres et légèrement colorées. Vous pouvez aussi les cuire à la plancha ou grille de barbecue.
- Préparez votre sauce tomate avec basilic frais : réchauffez la sauce à feu doux, incorporez le basilic ciselé juste avant. Un trait d'huile d'olive généreuse.
- Dans un plat à gratin, versez 1 cm de sauce. Alternez : aubergines grillées, mozzarella râpée ou émiettée, Parmesan râpé, sauce. Terminez par Parmesan.
- Enfournez à 180°C environ 35-40 min : le fromage doit fondre et gratiner légèrement en surface.
- Laissez reposer 10-15 min avant de servir : c'est meilleur tiède qu'à la sortie du four ! Vous pouvez aussi la faire la veille et la réchauffer.
Astuces du chef
Astuce famille : dégorgez vos aubergines tranchées 30 min avec du sel fin pour ôter l'amertume et réduire l'absorption d'huile. Grillez-les au four (180°C) plutôt qu'à la poêle : c'est plus léger et tout aussi savoureux !
Nutrition
Portion: 207.5gCalories: 195kcalCarbohydrates: 5.4gProtéines: 8.4gFat: 14.5gLipides saturés: 5.2gSodium: 102.5mgFibre: 4.6gSucre: 3.9g