Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie d’un plat méditerranéen simple et plein de saveurs ? Cette recette espagnole nous vient d’une cuisine collective qui nourrit 600 enfants chaque jour avec des produits frais et bio. Haricots verts croquants, ail et piment d’Espelette : du pur bonheur dans l’assiette.
Haricots verts à l'Espagnole : la recette facile qui surprend les papilles
Un plat savoureux, simple et gourmand qui plaît à toute la famille. Haricots verts éclatants de couleur, ail généreux, piment d'Espelette pour une touche piquante. À préparer la veille pour gagner du temps le jour du repas.
Ingrédients
- 810 g Haricots verts
- 50 g Jambon Serrano
- 5 cl Huile d'olive
- 10 g Ail
- 5 g Piment d'espelette
- 15 g Persil plat
- 4 g Sel fin
Instructions
- Préparez les haricots verts : nettoyez-les, ôtez les extrémités. Rincez à l'eau froide.
- Blanchissez : eau bouillante salée, 5-6 min (haricots doivent rester croquants). Versez immédiatement dans eau glacée pour fixer la couleur verte.
- Égouttez bien. Vous pouvez préparer jusque-là la veille et conserver au réfrigérateur.
- Le jour du repas : chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'ail émincé 2-3 min sans le brunir.
- Versez les haricots blanchis, faites sauter 8-10 min à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
- Ajoutez le jambon émincé finement (ou amandes torréfiées), saupoudrez de piment d'Espelette et persil frais ciselé. Goûtez, ajustez l'assaisonnement.
- Servez chaud, délicieux aussi tiède en salade.
Astuces du chef
Conseil famille : blanchissez les haricots 24h avant. Vous gagnez du temps le jour du repas et vous conservez une belle couleur verte. Le secret : eau glacée immédiatement après cuisson !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 180mgFibre: 3.1gSucre: 1.2g
Régalez-vous chaud ou tiède, en plat d’accompagnement ou en petit déjeuner savoureux. Facile à préparer d’avance, cette recette gagne même en saveurs quand on la réchauffe. Un classique qui ne lasse pas.
