Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêvez de refaire la sauce mousseline du restaurant ? C’est enfin possible, et plus simple que vous ne le croyez. Trois ingrédients bruts BIO, du savoir-faire maison, et le tour est joué.
Sauce Mousseline Maison : La Recette Facile du Restaurant Étoilé
La mousseline, c'est la reine des sauces festives : légère, riche, coulante. Faite maison avec beurre et crème BIO, elle surpasse n'importe quel produit industriel. 15 min de préparation pour épater vos convives.
Ingrédients
- 40 g Sauce hollandaise
- 20 g Crème fouettée
Instructions
- Faites la hollandaise : fouettez 3 jaunes d'œuf BIO au bain-marie avec 100g beurre BIO coupé en dés. Dès que c'est épais et léger, retirez du feu et versez 1 c.à.s jus de citron frais. Laissez tiédir.
- Fouettez 20cl crème fraîche BIO froide jusqu'à obtenir une mousse légère.
- Versez doucement la crème fouettée dans la hollandaise en remuant avec douceur. Goûtez, salez, poivrez.
- Versez dans un bol préchauffé. À servir tiède (pas bouillant) dans les 30 min.
Astuces du chef
Préparez la crème fouettée au dernier moment (max 2h avant service). Si la hollandaise « tourne » (se sépare), mélangez 1 c.à.s d'eau chaude et remuez doucement. Astuce resto : glaçon dans un bol sous la casserole limite les remontées de température.
Nutrition
Calories: 410kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 2.1gFat: 45.2gLipides saturés: 28.5gSodium: 0.15mgSucre: 0.2g
La mousseline est votre arme secrète pour sublimer un poisson grillé ou des légumes vapeur. Faite maison avec des produits BIO locaux, elle coûte moins cher qu’un pot industriel et ravit bien plus. À refaire sans modération.
