Sauce Mousseline Maison : La Recette Facile du Restaurant Étoilé
La mousseline, c'est la reine des sauces festives : légère, riche, coulante. Faite maison avec beurre et crème BIO, elle surpasse n'importe quel produit industriel. 15 min de préparation pour épater vos convives.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Sauce hollandaise) ; Lait (Sauce hollandaise, Crème fouettée, Crème fraîche fouettée).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce hollandaise (céréales contenant du gluten, crustacés, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 40 g Sauce hollandaise
- 20 g Crème fouettée
Instructions
- Faites la hollandaise : fouettez 3 jaunes d'œuf BIO au bain-marie avec 100g beurre BIO coupé en dés. Dès que c'est épais et léger, retirez du feu et versez 1 c.à.s jus de citron frais. Laissez tiédir.
- Fouettez 20cl crème fraîche BIO froide jusqu'à obtenir une mousse légère.
- Versez doucement la crème fouettée dans la hollandaise en remuant avec douceur. Goûtez, salez, poivrez.
- Versez dans un bol préchauffé. À servir tiède (pas bouillant) dans les 30 min.
Astuces du chef
Préparez la crème fouettée au dernier moment (max 2h avant service). Si la hollandaise « tourne » (se sépare), mélangez 1 c.à.s d'eau chaude et remuez doucement. Astuce resto : glaçon dans un bol sous la casserole limite les remontées de température.
Nutrition
Portion: 10gCalories: 23kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 0.2gFat: 2.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 34.3mgSucre: 0.4g