Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous aimez les sauces maison ? La mayonnaise à la sauge est votre allié gourmand ! En 15 minutes, sans mixer, vous obtenez une émulsion onctueuse, aromatique, 100% contrôlée. Zéro conservateur, zéro surprise : juste du bon gras, du bon goût.
Mayonnaise maison à la sauge : recette simple, 100% bio
Mayonnaise maison à la sauge : l'aromatique discret qui sublime vos poissons et salades. Fabriqué en 15 minutes avec 4 ingrédients bio, zéro additif. Un classique cuisiné qui change du supermarché.
Ingrédients
- 2 g Sauge
- 10 g Beurre
- 1 pièce(s) Citron
Instructions
- Prélevez 4 jaunes d'œuf bio frais, versez-les dans un bol avec 1 trait de moutarde douce et 1 pincée de sel.
- Fouettez énergiquement 2-3 minutes jusqu'à épaississement léger et pâle.
- Blanchissez 20 sec une petite botte de sauge fraîche à l'eau bouillante, séchez, cisélez finement.
- Versez l'huile d'olive bio très lentement (goutte à goutte) tout en fouettant sans arrêt les 5 premières minutes. Puis versez en filet régulier.
- Une fois l'émulsion bien crémeuse, ajoutez le jus d'un demi-citron frais bio et la sauge ciselée.
- Fouettez 30 sec, goûtez, rectifiez sel et acidité. Réservez au frais en pot hermétique (max 48h).
- À servir en accompagnement des poissons, oeufs durs, salades. 1-2 cuillerées à soupe par personne suffisent.
Astuces du chef
Prélevez les œufs au réfrigérateur 10 min avant : ils émulsionnent mieux ! Et si la mayo casse, versez-la dans un bol propre, montez un nouvel œuf progressivement, puis versez la cassée goutte à goutte : sauvée !
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 1.2gFat: 80gLipides saturés: 12gSodium: 480mgSucre: 0.1g
Cette mayonnaise vieillit très bien au frais (48h) et se décline mille façons : avec d’autres herbes (estragon, persil), un trait de moutarde, ou même vegan à l’aquafaba. À faire en famille, c’est ludique et meilleur marché qu’à l’achat.
