Mayonnaise fraîche à la menthe : la recette maison réussie en 15 min

Fatigué des mayonnaises fades du commerce ? Préparez la vôtre, maison, en 15 minutes chrono. Menthe fraîche, citron vert et concombre en font une sauce estivale incomparable, idéale pour poissons grillés, œufs durs ou crudités du marché.

Mayonnaise fraîche à la menthe : la recette maison réussie en 15 min

Une mayonnaise maison ultra-fraîche, délicatement mentholée, prête en 15 minutes. Ingrédients bruts, bio de préférence, pour une saveur authentique et une émulsion réussie à coup sûr. Accompagne idéalement poissons froids, œufs et crudités d'été.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 720 kcal

Ingrédients

  

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• 1 pièces Jaunes d'œufs
• 36 ml Huile de tournesol
• 2 g Moutarde de dijon
• 5 ml Vinaigre blanc
• 5 g Menthe fraîche
• 1 pièces Citron vert
• 20 g Concombres
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Sortez jaunes d'œuf et huile 20 min à température ambiante. Dans un saladier, fouettez vivement les 3 jaunes avec la moutarde et une pincée de sel.
• Versez l'huile goutte à goutte au début, sans cesser de fouetter. Une fois que la mayonnaise s'épaissit (après ~75 ml), continuez en filet régulier en fouettant.
• Si ça « coupe » (aspect graisseux), versez un jaune d'œuf dans un bol propre, puis réincorporez lentement la mayonnaise cassée.
• Finalisez avec le vinaigre blanc, le jus de citron vert frais, le concombre râpé fin et la menthe hachée. Goûtez, ajustez sel et poivre.
• Rangez au frais (+3°C) dans un pot hermétique. Consommez dans les 2 jours maximum. Servez bien froide avec poissons, œufs ou crudités.

Astuces du chef

Sortez tous les ingrédients 30 min avant : températures identiques = émulsion garantie. Incorporez l'huile goutte à goutte au démarrage, puis en filet une fois que la mayonnaise « prend ». Menthe ciselée à la dernière seconde pour conserver couleur et parfum.

Nutrition

Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 1.2gFat: 80gLipides saturés: 8.5gSodium: 480mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g

Stockez au frais (+3 à +5°C) maximum 2 jours. Cette mayonnaise récompense votre effort par une texture souple, un goût naturel et la certitude de maîtriser chaque ingrédient. À déguster sans culpabilité, bio si possible.