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Voici la véritable sauce aux oignons, celle qu’on apprend en cuisine française classique. Avec des oignons frais, du beurre et une touche de vinaigre, c’est simple mais tellement savoureux. Parfait pour les viandes rouges rôties ou poêlées.
Sauce aux oignons caramélisés : la vraie recette de bistrot maison
Une sauce riche et sucrée-salée, préparée à l'ancienne avec de vrais oignons caramélisés. Idéale pour sublimer un rôti ou un steak, facile à faire en petit format famille.
Ingrédients
- 120 g Oignons
- 10 g Beurre
- 6 g Sucre
- 12 ml Vinaigre de vin rouge
- 12 cl Fond brun de veau lié
Instructions
- Pelez et émincez 4 oignons moyens frais. Choisissez-les bio si possible.
- Faites fondre 30g beurre doux dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez oignons, laissez-les cuire 10 min sans brûler.
- Augmentez le feu, poursuivez 20-25 min en remuant régulièrement : les oignons doivent devenir dorés et caramélisés.
- Versez 3-4 cuillères à soupe vinaigre vin rouge. Laissez réduire 2-3 min, ça sent bon !
- Versez 250 ml fond de veau (ou bouillon maison), ajoutez 1 cuillère à café sucre, 1 pincée sel et poivre.
- Laissez mijoter 10 min à feu doux. La sauce épaissit légèrement et devient lisse.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud sur votre viande rôtie.
Astuces du chef
Préparez vos oignons la veille : ils caraméliseront plus vite et développeront plus de saveur. Un trait de vinaigre en fin de cuisson réveille tout !
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 0.8gFat: 4.2gLipides saturés: 2.3gSodium: 0.48mgFibre: 0.6gSucre: 5.1g
Une sauce qu’on ne se lasse pas de faire, tant elle sublime chaque assiette. À base de vrais ingrédients, elle se prépare d’avance et gagne même en saveur au repos. À refaire sans modération !
