Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
La sauce groseilles est un grand classique français oublié : acidulée, brillante, elle réveille les viandes rouges sans lourdeur. Avec 5 ingrédients frais du marché, vous la préparez en 30 minutes et impressionnez votre table. Zéro conservateur, pur fruit et citron : c’est ça, le vrai goût !
Sauce groseilles maison : l'acidité parfaite pour vos viandes rouges
Sauce groseilles maison : succulente, acidulée, prête en 30 minutes avec 5 ingrédients frais. Parfait pour sublimer un rôti ou des côtelettes d'agneau en famille. 100% naturel, aucun additif, économique et du jardin !
Ingrédients
- 60 g Groseille)
- 20 g Sucre
- 18 ml Eau
- 1 pièce(s) Jus et zeste de citron
- 9 g Beurre
Instructions
- Trier groseilles fraîches, rincer à l'eau froide, égoutter. Les ôter de la branche si nécessaire.
- Verser 100ml eau + 150g sucre roux dans casserole. Porter ébullition feu moyen. Ajouter 500g groseilles + zeste 1 citron frais râpé. Laisser mijoter 8-10 min en remuant, jusqu'à léger épaississement.
- Goûter : ajouter jus ½ citron frais pressé pour l'acidité. Retirer feu. Incorporer 80g beurre frais en petits dés en fouettant : la sauce devient brillante et lisse.
- Laisser tiédir. Verser dans bocal propre. Conservation frigo 3 jours max. Avant service : réchauffer douceur à feu très doux ou bain-marie si besoin.
Astuces du chef
Prélez groseilles fraîches à maturité (rouges et brillantes). Pas de groseilles surgelées : elles rendraient trop d'eau. Sucre roux ou miel local si vous aimez moins acide. Préparez la sauce 24h avant pour meilleure liaison naturelle des sucs.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 15.2gProtéines: 0.4gFat: 2.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 12mgFibre: 1.1gSucre: 13.8g
Gardez cette recette : elle marche avec agneau, gibier, canard. Les enfants l’adorent pour son goût sucré-acidulé. À l’automne, achetez groseilles en vrac chez le maraîcher : économies garanties et fraîcheur maximale. Santé et saveur : le meilleur pour votre famille.
