Sauce Barbacoa maison : la recette mexicaine épicée et gourmande

Vous rêvez de vraie cuisine mexicaine à la maison ? Cette sauce barbacoa maison ravira vos papilles avec son équilibre parfait entre chaleur épicée, acidité et douceur d’agrume. Aucun conservateur, aucun additif : juste des ingrédients que vous reconnaissez, mijoter ensemble pour une explosion de saveurs.

Sauce Barbacoa maison : la recette mexicaine épicée et gourmande

Une véritable sauce mexicaine, épicée et savoureuse, préparée à partir de piments frais ou séchés authentiques. Prête en 1h, parfaite pour tacos, burritos ou viandes braisées. Recette simple, sans conservateur, à adapter selon votre tolérance au piquant.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 58 kcal

Ingrédients

  

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• 3 g Piments ancho et guajillo (ou chili en poudre et paprika fumé)
• 20 g Oignons
• 2 g Ail
• 1 g Clou de girofle
• 1 g Cumin
• 1 g Origan
• 12 ml Vinaigre de cidre
• 18 ml Jus d'orange

Instructions

 

• Préparez les piments : enlevez les graines et nervures (moins piquant). Versez-les dans un bol, couvrez d'eau chaude 60°C, laissez 10 min.
• Chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé 8 min. Ajoutez l'ail écrasé, le cumin, l'origan, les clous de girofle. Mélangez 2 min.
• Versez le vinaigre de cidre, raclez le fond. Ajoutez les piments égouttés, le jus d'orange frais et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu (leger frémissement).
• Laissez mijoter 35-40 min jusqu'à ce que les saveurs se marient et que les piments soient très tendres.
• Mixez bien (blender plongeant ou robot) jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Goûtez, rectifiez sel et piquant selon vos envies. Servez chaud !

Astuces du chef

Préparez les piments la veille : enlevez les graines et nervures pour réduire le piquant. Goûtez progressivement en fin de cuisson : on peut toujours en ajouter, jamais en enlever ! Conservez les restes au frigo 4 jours ou congelez en portions.

Nutrition

Calories: 58kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 480mgFibre: 1.8gSucre: 5.2g

Cette sauce barbacoa se garde 5 jours au réfrigérateur ou se congèle jusqu’à 3 mois. Doublez la recette sans crainte : elle sera encore meilleure les jours suivants, les saveurs continuant à se développer. Servez-la sur tacos, nachos, burritos ou même pour épicer une viande braisée ou un chili.