Sauce Barbacoa maison : la recette mexicaine épicée et gourmande
Une véritable sauce mexicaine, épicée et savoureuse, préparée à partir de piments frais ou séchés authentiques. Prête en 1h, parfaite pour tacos, burritos ou viandes braisées. Recette simple, sans conservateur, à adapter selon votre tolérance au piquant.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de cidre (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de bœuf (ou de volaille) (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 3 g Piments ancho et guajillo (ou chili en poudre et paprika fumé)
- 20 g Oignons
- 2 g Ail
- 1 g Clou de girofle
- 1 g Cumin
- 1 g Origan
- 12 ml Vinaigre de cidre
- 18 ml Jus d'orange
Instructions
- Préparez les piments : enlevez les graines et nervures (moins piquant). Versez-les dans un bol, couvrez d'eau chaude 60°C, laissez 10 min.
- Chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé 8 min. Ajoutez l'ail écrasé, le cumin, l'origan, les clous de girofle. Mélangez 2 min.
- Versez le vinaigre de cidre, raclez le fond. Ajoutez les piments égouttés, le jus d'orange frais et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu (leger frémissement).
- Laissez mijoter 35-40 min jusqu'à ce que les saveurs se marient et que les piments soient très tendres.
- Mixez bien (blender plongeant ou robot) jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Goûtez, rectifiez sel et piquant selon vos envies. Servez chaud !
Astuces du chef
Préparez les piments la veille : enlevez les graines et nervures pour réduire le piquant. Goûtez progressivement en fin de cuisson : on peut toujours en ajouter, jamais en enlever ! Conservez les restes au frigo 4 jours ou congelez en portions.
Nutrition
Portion: 9.2gCalories: 5kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 0.1gFat: 0.1gSodium: 1.7mgFibre: 0.1gSucre: 0.4g