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Oubliez les tubes de sauce asiatique : la vraie nuoc-cham se prépare en 10 minutes avec 5 ingrédients simples et frais. C’est le secret des meilleures table vietnamiennes, et c’est à votre portée.
Cette sauce aigre-douce-piquante rehausse rouleaux de printemps, nems et bols de riz sans lourdeur. Faites-la en 2 fois par semaine : elle se garde au frais 7 jours.
Nuoc-cham maison : la vraie sauce vietnamienne en 10 minutes
Ingrédients
- 12 ml Sauce poisson (nuoc-mâm)
- 9 ml Jus de citron vert
- 7 g Sucre
- 1 g Eau
- 2 g Ail
- 1 g Piment oiseau (facultatif)
Instructions
- Pressez 2 citrons verts dans un bol. Versez 80ml nuoc-mâm (sauce poisson asiatique, rayon exotique), 40ml eau et 1 cuillerée à café rase de sucre roux.
- Écrasez 2 gousses d'ail ou passez-les au presse-ail. Mélangez au fouet jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez : trop salé ? ajoutez citron. Trop sucré ? une pincée de sel.
- Versez ½ piment oiseau haché fin (ou une pincée de piment en poudre). Mélangez. Versez dans un bocal hermétique, gardez au frigo. Durée : 1 semaine.
- À table : trempez nems, rouleaux de printemps, ou versez sur riz et légumes. Cette sauce réveille tout !
Astuces du chef
Nutrition
La nuoc-cham homemade, c’est aussi l’occasion de montrer à vos enfants comment les vrais saveurs naissent de simplicité, pas de chimie. Aucun conservateur, aucun colorant — juste du bon sens culinaire.
Variez les proportions selon le goût de votre famille : plus douce pour les enfants, plus piquante pour les grands. Elle se marie avec tout : crudités, œufs, fruits de mer… Testez !
