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Le risotto, c’est la recette italienne par excellence : simple, conviviale et gourmande. Avec les légumes frais du printemps (asperges, petits pois, fèves), ce plat devient un vrai moment de cuisine de saison, sans produit tout prêt ni sauce compliquée.
Vous verrez : remuer doucement pendant 18 minutes un riz qui se transforme, c’est une belle leçon de patience et de chimie pour toute la famille.
Risotto primavera maison : légumes frais du printemps et crémeux naturel
Ingrédients
- 300 g Riz rond (arborio
- g Carnaroli
- g Vialone nano)
- 72 cl Bouillon de légumes chaud
- 150 g Asperges vertes
- 120 g Petits pois frais
- 120 g Fèves
- 50 g Parmesan
- 35 g Beurre
Instructions
- Épluchez et émincez finement 3 oignons nouveaux frais. Faites bouillir 0,5 L bouillon de légumes (maison ou brique bio de qualité). Maintenez-le très chaud à côté de votre feu.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre 30 g beurre bio à feu moyen. Versez les oignons, laissez ramollir 2 minutes sans colorer (c'est important pour la saveur).
- Versez 250 g riz (Carnaroli ou Arborio idéalement), mélangez 1 minute pour que chaque grain soit enrobé de beurre. Vous devez sentir la poêle chaude, pas brûlante.
- Versez une louche de bouillon chaud (environ 8 cl). Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois. Une fois que le riz a absorbé le liquide, versez une autre louche. Continuez ainsi 16-18 minutes. C'est simple : absorbé = louche suivante.
- Préparez pendant ce temps vos légumes : coupez 100 g asperges vertes frais en tronçons (3-4 cm), écossez 150 g petits pois frais ou frais surgelés, écossez 80 g fèves frais. Si frais surgelés, laissez décongeler à température ambiante.
- Après 15 minutes de cuisson du riz, faites sauter vos légumes 2-3 minutes dans une petite poêle avec 10 g beurre. Ils doivent rester croquants et verts brillant.
- Goûtez le riz à 17 minutes : le grain doit craquer légèrement sous la dent, pas être pâteux. C'est le bon moment.
- Hors du feu, versez 80 g parmesan râpé frais + 20 g beurre restant + les légumes chauds. Mélangez 30 secondes avec énergie. Le risotto doit onduler doucement dans l'assiette, pas être sec.
- Versez dans des assiettes creuses chaudes. Servez immédiatement avec un trait de parmesan râpé frais et un tour de moulin à poivre.
Astuces du chef
Nutrition
Voilà un plat complet, végétarien et délicieux que même les enfants aiment : légumes colorés, saveur crémeuse naturelle sans sauce industrielle. Parfait pour utiliser les asperges et pois du marché ou du panier fermier.
Conseil : faites participer les enfants à l’épluchage des légumes et au remontage du riz. Cuisiner sain, c’est aussi les impliquer dans leur assiette !
