Risotto primavera maison : légumes frais du printemps et crémeux naturel
Un vrai risotto italienne avec les légumes frais du printemps : asperges, petits pois et fèves sucrées. Facile à préparer en famille, savoureux et riche sans surcharge. Parfait pour apprendre à cuisiner sans ultra-transformés.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan, Beurre, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes chaud (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Riz rond arborio, Carnaroli, Vialone nano
- 72 cl Bouillon de légumes chaud
- 150 g Asperges vertes
- 120 g Petits pois frais
- 120 g Fèves
- 50 g Parmesan
- 35 g Beurre
- 60 g Oignons nouveaux
Instructions
- Épluchez et émincez finement 3 oignons nouveaux frais. Faites bouillir 0,5 L bouillon de légumes (maison ou brique bio de qualité). Maintenez-le très chaud à côté de votre feu.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre 30 g beurre bio à feu moyen. Versez les oignons, laissez ramollir 2 minutes sans colorer (c'est important pour la saveur).
- Versez 250 g riz (Carnaroli ou Arborio idéalement), mélangez 1 minute pour que chaque grain soit enrobé de beurre. Vous devez sentir la poêle chaude, pas brûlante.
- Versez une louche de bouillon chaud (environ 8 cl). Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois. Une fois que le riz a absorbé le liquide, versez une autre louche. Continuez ainsi 16-18 minutes. C'est simple : absorbé = louche suivante.
- Préparez pendant ce temps vos légumes : coupez 100 g asperges vertes frais en tronçons (3-4 cm), écossez 150 g petits pois frais ou frais surgelés, écossez 80 g fèves frais. Si frais surgelés, laissez décongeler à température ambiante.
- Après 15 minutes de cuisson du riz, faites sauter vos légumes 2-3 minutes dans une petite poêle avec 10 g beurre. Ils doivent rester croquants et verts brillant.
- Goûtez le riz à 17 minutes : le grain doit craquer légèrement sous la dent, pas être pâteux. C'est le bon moment.
- Hors du feu, versez 80 g parmesan râpé frais + 20 g beurre restant + les légumes chauds. Mélangez 30 secondes avec énergie. Le risotto doit onduler doucement dans l'assiette, pas être sec.
- Versez dans des assiettes creuses chaudes. Servez immédiatement avec un trait de parmesan râpé frais et un tour de moulin à poivre.
Astuces du chef
Utilisez un bouillon de légumes maison ou en brique bio : vous contrôlez le sel. Versez le chaud progressivement, toujours en remuant avec une cuillère en bois. Le riz doit rester légèrement « al dente » (craquer sous la dent), pas pâteux. Les légumes surgelés fermiers conviennent parfaitement si frais indisponibles.
Nutrition
Portion: 259gCalories: 347kcalCarbohydrates: 49.2gProtéines: 13.7gFat: 8.8gLipides saturés: 5.7gSodium: 350mgFibre: 7.7gSucre: 2.8g