Risotto primavera maison : légumes frais du printemps et crémeux naturel
Un vrai risotto italienne avec les légumes frais du printemps : asperges, petits pois et fèves sucrées. Facile à préparer en famille, savoureux et riche sans surcharge. Parfait pour apprendre à cuisiner sans ultra-transformés.
Ingrédients
- 300 g Riz rond (arborio
- g Carnaroli
- g Vialone nano)
- 72 cl Bouillon de légumes chaud
- 150 g Asperges vertes
- 120 g Petits pois frais
- 120 g Fèves
- 50 g Parmesan
- 35 g Beurre
Instructions
- Épluchez et émincez finement 3 oignons nouveaux frais. Faites bouillir 0,5 L bouillon de légumes (maison ou brique bio de qualité). Maintenez-le très chaud à côté de votre feu.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre 30 g beurre bio à feu moyen. Versez les oignons, laissez ramollir 2 minutes sans colorer (c'est important pour la saveur).
- Versez 250 g riz (Carnaroli ou Arborio idéalement), mélangez 1 minute pour que chaque grain soit enrobé de beurre. Vous devez sentir la poêle chaude, pas brûlante.
- Versez une louche de bouillon chaud (environ 8 cl). Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois. Une fois que le riz a absorbé le liquide, versez une autre louche. Continuez ainsi 16-18 minutes. C'est simple : absorbé = louche suivante.
- Préparez pendant ce temps vos légumes : coupez 100 g asperges vertes frais en tronçons (3-4 cm), écossez 150 g petits pois frais ou frais surgelés, écossez 80 g fèves frais. Si frais surgelés, laissez décongeler à température ambiante.
- Après 15 minutes de cuisson du riz, faites sauter vos légumes 2-3 minutes dans une petite poêle avec 10 g beurre. Ils doivent rester croquants et verts brillant.
- Goûtez le riz à 17 minutes : le grain doit craquer légèrement sous la dent, pas être pâteux. C'est le bon moment.
- Hors du feu, versez 80 g parmesan râpé frais + 20 g beurre restant + les légumes chauds. Mélangez 30 secondes avec énergie. Le risotto doit onduler doucement dans l'assiette, pas être sec.
- Versez dans des assiettes creuses chaudes. Servez immédiatement avec un trait de parmesan râpé frais et un tour de moulin à poivre.
Astuces du chef
Utilisez un bouillon de légumes maison ou en brique bio : vous contrôlez le sel. Versez le chaud progressivement, toujours en remuant avec une cuillère en bois. Le riz doit rester légèrement « al dente » (craquer sous la dent), pas pâteux. Les légumes surgelés fermiers conviennent parfaitement si frais indisponibles.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 7.2gFat: 4.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 320mgFibre: 2.4gSucre: 3.1g