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Les légumes glacés, c’est une technique culinaire simple mais très efficace : on braise les légumes racines dans un peu d’eau, de beurre et une pincée de sucre jusqu’à caramélisation légère. Le résultat ? Des légumes tendres à cœur, brillants et légèrement sucrés — un classique qui traverse les générations.
Légumes glacés mélangés maison : fondants et brillants en 20 minutes
Les légumes glacés, c'est la recette de grand-mère revisitée : légumes frais, un trait de beurre, une pincée de sucre et le tour est joué. Parfait en accompagnement, facile à préparer et savoureux. Vos enfants en redemanderont !
Ingrédients
- 480 g Légumes racines (carottes
- 240 g Navets
- 90 g Oignons grelots
- 35 g Beurre
- 10 g Sucre
Instructions
- Épluchez carottes et navets. Pelez délicatement les oignons grelots. Coupez-les tous à la même taille (environ 2-3 cm) pour une cuisson régulière.
- Dans une cocotte ou une poêle couverte, disposez les légumes. Versez l'eau, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le sucre.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 18 à 20 minutes. Vous verrez le liquide s'évaporer progressivement et les légumes devenir tendres et brillants.
- À la fin de la cuisson, les légumes sont glacés d'une légère caramélisation dorée. Secouez la cocotte doucement pour bien enrober tous les légumes du sirop sucré.
- Servez aussitôt, chaud. C'est prêt en 20 minutes chrono !
Astuces du chef
Calibrez vos légumes à la mandoline pour une cuisson parfaitement homogène. Un seul secret : ne piquez pas les légumes pendant la cuisson, laissez le feu moyen et couvrez bien pour que la vapeur fasse son travail. Le sucre caramélise à peine en fin de cuisson, cela crée cette belle teinte dorée.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 2.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 0.15mgFibre: 2.1gSucre: 4.8g
Cette garniture se prépare à la dernière minute et se sert chaud. Vous pouvez l’accompagner de viandes rôties, de poisson en papillote ou simplement la déguster seule pour une version plus légère. Un incontournable de la table française, savoureux et réconfortant.
