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Les vraies carottes Vichy, ce n’est pas compliqué : des carottes fraîches du marché, du beurre fermier, un trait de sucre, et l’eau qu’elles libèrent en cuisant. Résultat ? Un accompagnement tendre, sucré-salé, qui a régalé les Français depuis un siècle.
Carottes Vichy maison : la recette simple et gourmande du dimanche
Carottes Vichy maison : la vraie recette de bistrot, dorées au beurre, sucrées juste ce qu'il faut. Prêtes en 40 min top chrono, parfaites en accompagnement ou en entrée froide le lendemain.
Ingrédients
- 1200 g Carottes
- 30 g Beurre
- 6 g Persil frais
- 6 g Sucre
Instructions
- Achetez 600g carottes fermes du marché (ou fermier, idéal !). Épluchez, rincez, découpez en bâtonnets réguliers 4-5cm.
- Faites fondre 50g beurre dans une grande poêle à feu moyen. Versez les carottes, saupoudrez 20g sucre, 1 pincée sel.
- Couvrez, laissez cuire 20-25 min en remuant parfois. Les carottes doivent être tendres (piquette avec couteau = mou).
- Découvrez, montez un peu le feu pour que le jus épaississe et enrobe les carottes (2-3 min). C'est le glaçage.
- Finissez avec un généreux brin de persil frais ciselé. Goûtez, rectifiez sel si besoin.
- À servir tiède. Si vous en faites trop : les carottes sont excellentes froides en salade le lendemain !
Astuces du chef
Gardez l'eau de cuisson sucrée : c'est le secret du glaçage brillant. Si vous la versez, vous perdez saveur et texture. Et recyclez les chutes en potage ou stock — zéro gaspillage, c'est bon pour le portefeuille ET la planète.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 0.8gFat: 2.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 95mgFibre: 2.2gSucre: 5.8g
À la maison, cette recette se prépare d’avance et se réchauffe sans souci. Dégustez-la tiède ou froide en salade le lendemain — elle gagne même en saveur. Un classique simple qui prouve qu’on n’a pas besoin de compliqué pour manger bon.
